2025年注册食品安全师《食品卫生与微生物学》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年注册食品安全师《食品卫生与微生物学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中常见的致病微生物不包括（）

A.大肠杆菌

B.霍乱弧菌

C.乳酸菌

D.破伤风杆菌

答案：C

解析：乳酸菌是一种益生菌，通常用于发酵食品，对人体有益。而大肠杆菌、霍乱弧菌和破伤风杆菌都是食品中常见的致病微生物，能够引起食物中毒和感染性疾病。

2.食品储存过程中，以下哪种方法能有效抑制霉菌生长（）

A.高温干燥

B.低温高湿

C.低温干燥

D.高温高湿

答案：C

解析：低温干燥环境能够有效抑制霉菌的生长和繁殖。高温高湿环境有利于霉菌的繁殖，而低温高湿虽然能抑制部分霉菌，但干燥环境更能从根本上抑制其生长。

3.食品卫生学中，交叉污染的主要来源不包括（）

A.污染的厨具

B.不洁的操作台面

C.个人卫生不当

D.食品原料本身

答案：D

解析：交叉污染是指通过接触受污染的表面或物品，将污染物传播到食品上的现象。污染的厨具、不洁的操作台面和个人卫生不当都是交叉污染的主要来源。而食品原料本身如果已经受到污染，则不会因为操作过程中的交叉污染而进一步污染。

4.巴氏消毒法的温度范围通常在（）

A.60℃70℃

B.70℃80℃

C.80℃90℃

D.90℃100℃

答案：A

解析：巴氏消毒法是一种温和的消毒方法，通常在60℃70℃的温度范围内进行，能够有效杀灭食品中的致病微生物，同时保留食品的营养成分和风味。

5.食品微生物学中，下列哪种微生物最耐酸（）

A.大肠杆菌

B.李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌是一种耐酸能力较强的微生物，能够在低pH环境下生存和繁殖。而大肠杆菌、李斯特菌和乳酸菌的耐酸能力相对较弱，在低pH环境下容易受到抑制或死亡。

6.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产商地址

D.食品成分

答案：D

解析：根据食品标签相关标准，食品标签上必须标明生产日期、贮存条件、生产商地址等信息，以便消费者了解食品的基本情况和储存要求。而食品成分通常只需要在标签上列出主要成分和添加剂，不一定需要详细列出所有成分。

7.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料

D.空气污染

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、水源污染和空气污染等环境因素。而包装材料虽然也可能含有微量重金属，但通常不会是食品中重金属污染的主要来源，除非包装材料质量不合格或使用不当。

8.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.预防食品中毒

B.监控食品质量

C.提高生产效率

D.促进员工健康

答案：A

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是预防食品中毒和保障食品安全。食品从业人员如果患有传染性疾病或携带致病微生物，可能会通过食品传播疾病，因此必须定期进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。

9.食品微生物学中，下列哪种微生物繁殖速度最快（）

A.大肠杆菌

B.李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

答案：A

解析：大肠杆菌是一种繁殖速度较快的微生物，能够在适宜的环境下迅速繁殖。而李斯特菌、金黄色葡萄球菌和乳酸菌的繁殖速度相对较慢，需要更长时间才能达到相同的菌落数量。

10.食品卫生学中，清洁的主要含义是（）

A.消灭所有微生物

B.去除可见的污垢和污染物

C.抑制微生物生长

D.改善食品外观

答案：B

解析：食品卫生学中，清洁的主要含义是去除可见的污垢和污染物，以减少食品被微生物污染的风险。虽然清洁不能消灭所有微生物，但能够有效降低微生物的存活数量和传播风险。抑制微生物生长和改善食品外观虽然也是食品卫生的重要目标，但不是清洁的主要含义。

11.下列哪种微生物主要通过水源和食物传播，引起急性腹泻（）

A.乳酸菌

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.破伤风杆菌

答案：B

解析：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要通过受污染的水源和食物传播，引起急性腹泻、发热和腹部疼痛等临床症状。乳酸菌是益生菌，通常不会引起疾病。破伤风杆菌主要通过土壤和伤口接触传播，引起破伤风。

12.食品中微生物污染的主要途径不包括（）

A.操作人员的手

B.食品原料本身

C.空气中的尘埃

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要途径包括操作人员的手、食品原料本身、空气中的尘埃、设备表面等。食品包装材料如果质量合格且使用得当，通常不会是微生物污染的主要途径。如果包装材料本身受到污染或存在破损，也可能成为污染源，但相对于其他途径来说，其风险较低。

13.在