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烘焙技术培训考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，酵母的主要作用是？

A.增加面包的颜色

B.使面包发酵膨胀

C.提高面包的口感

D.增加面包的营养价值

2.下列哪种原料不是制作蛋糕的常用材料？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.醋

3.制作饼干时，使用哪种工具可以将面团压制成形？

A.搅拌器

B.擀面杖

C.挤花袋

D.压模

4.打发蛋白时，加入柠檬汁的主要目的是？

A.增加甜味

B.稳定蛋白霜

C.改变蛋白颜色

D.使蛋糕更松软

5.以下哪种烘焙工具用于测量面粉重量？

A.烤箱

B.电子秤

C.量杯

D.搅拌碗

6.制作泡芙时，膨胀的关键在于？

A.高筋面粉

B.牛奶的温度

C.烘烤时间

D.蒸汽压力

7.蛋挞皮的主要成分是？

A.黄油和低筋面粉

B.高筋面粉和鸡蛋

C.糖和牛奶

D.泡打粉和小苏打

8.以下哪种添加剂常用于改善面包的柔软度？

A.酵母

B.盐

C.改良剂

D.鸡蛋

9.制作马卡龙时，杏仁粉的作用是？

A.增加甜味

B.提供结构支撑

C.使颜色鲜艳

D.改善口感

10.在烘焙中，使用哪种方法可以检查蛋糕是否烤熟？

A.观察颜色

B.闻气味

C.用牙签插入蛋糕中心看是否干净

D.摇动蛋糕听声音

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作酥皮时，以下哪些材料是必需的？

A.黄油

B.高筋面粉

C.水

D.糖

E.盐

2.影响面包发酵速度的因素包括？

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉类型

E.搅拌时间

3.制作巧克力蛋糕时，以下哪些原料可以提高蛋糕的湿润度？

A.牛奶

B.植物油

C.可可粉

D.鸡蛋

E.糖

4.烘焙前准备工作中，以下哪些步骤是必要的？

A.预热烤箱

B.准备烘焙模具

C.清洗所有工具

D.测量原料重量

E.调整烤箱温度

5.以下哪些因素会影响饼干的口感？

A.烘烤时间

B.面团软硬度

C.饼干形状

D.使用的糖类型

E.面粉种类

6.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料常用于制作慕斯基底？

A.鲜奶油

B.吉利丁

C.鸡蛋黄

D.糖

E.牛奶巧克力

7.以下哪些方法可以用来保存烘焙好的面包？

A.常温保存

B.冷藏

C.冷冻

D.真空包装

E.使用面包保鲜剂

8.影响蛋糕体积的因素有？

A.蛋的打发程度

B.面粉用量

C.烘烤温度

D.搅拌方式

E.糖的用量

9.制作泡芙馅料时，以下哪些材料是常用的？

A.香草精

B.奶油

C.巧克力

D.果酱

E.鸡蛋

10.在烘焙过程中，以下哪些行为可能会影响成品质量？

A.原料未准确称量

B.烤箱预热不足

C.使用过期酵母

D.搅拌过度

E.烘烤时间不足

判断题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，蛋白打发得越硬越好。（）

2.烘焙面包时，使用高筋面粉可以使面包更加松软。（）

3.制作饼干时，加入小苏打可以使饼干更加酥脆。（）

4.泡芙制作过程中，面团必须煮到完全透明才能离火。（）

5.马卡龙的杏仁粉可以用花生粉代替，效果相同。（）

6.面包发酵时，温度越高发酵速度越快，成品质量越好。（）

7.制作巧克力蛋糕时，可可脂含量越高的巧克力，蛋糕口感越浓郁。（）

8.慕斯蛋糕中的慕斯基底必须冷藏凝固后才能进行装饰。（）

9.烘焙好的面包应立即切片食用，口感最佳。（）

10.制作蛋糕时，糖的主要作用是增加甜味，对蛋糕结构没有影响。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，酵母与面粉的比例一般为______%。

2.制作蛋糕时，蛋白和蛋黄需要______分开。

3.泡芙制作的关键步骤之一是将面团加热至______状态。

4.制作马卡龙时，杏仁粉需要先过筛以去除______。

5.面包发酵过程中，______是控制发酵速度的关键因素之一。

6.慕斯蛋糕中的______层通常使用吉利丁和鲜奶油制作。

7.制作饼干时，为了使饼干更加酥脆，可以适当增加______的比例。

8.巧克力蛋糕中，______的含量直接影响蛋糕的口感和色泽。

9.烘焙好的面包在冷却后切片，可以避免______现象。

10.制作蛋糕卷时，烤好的蛋糕需要______后再卷起来，以防开裂。

答案：

单项选择题

1.B2.D3.D4.B5.B6.D7.A8.C9.B10.C

多项选择题

1.A,B,E2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B,D,E5.A,B,D,E

6.A,B