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2025年食品安全题库及答案解析

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。而食品生产经营过程的卫生要求并不是标签必须标明的事项。所以本题选D。

3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人在企业中处于核心管理地位，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任。所以本题选C。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.消费者调查

D.专家论证

答案：B

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段，通过对其毒理学、营养学等多方面进行评估，来确定其是否安全可靠。所以本题选B。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.员工个人的生活习惯控制

答案：D

解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等方面制定并实施控制要求。员工个人的生活习惯与食品生产过程中的食品安全标准控制并无直接关联。所以本题选D。

6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：依据相关规定，食用农产品销售者建立的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于六个月。这有助于在出现食品安全问题时进行溯源和调查。所以本题选B。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。这是对严重违反食品安全规定的相关人员的一种限制措施，以保障食品安全。所以本题选C。

8.食品生产企业在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

解析：《食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。这是对企业多次违规行为的一种严厉处罚，促使企业重视食品安全。所以本题选B。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容