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第24卷第10期中国食品学报灾燥造援24晕燥援10
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编者按品是人类赖以生存的物质基础而传统的食品研发尧生产与管理方式正面临着诸多挑战存在创新
性不足的问题遥近年来人工智能渊AI冤技术发展迅猛正深刻地影响着人类的思维尧生产模式以及生活方式遥AI技术
是通过计算机模拟人类智能行为的一种技术它包括机器学习尧深度学习尧自然语言处理尧计算机视觉等多个领域遥
AI技术也赋能食品行业其应用不深化与拓展已成为全行业创新发展的新质生产力与驱动力遥目前AI技术已
被用于食品安全与监管尧食品分析与检测尧食品加工与生产尧食品研发与创新尧食品营养与健康等诸多领域遥本刊现
开设野人工智能+食品冶特约专栏连续刊载相关文章遥
渊本刊编辑部遥客座编辑院江南大学人工智能与计算机学院吴小俊教授遥冤
人工智能在食品安全中的最新应用及进展
左敏12纪慧卓13苏礼君13张玉玉3颜文婧14张青川14孔建磊14*
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渊北京工商大学农产品质量安全追溯技术及应用国家工程研究中心北京100048
2北京物资学院信息学院北京101126
3北京工商大学食品与健康学院北京100048
4北京工商大学计算机与人工智能学院北京100048冤
摘要食品安全关乎国计民生对社会经济稳健发展和人类健康至关重要遥随着食品工业的快速发展与全球化趋势的加速
推进食品安全问题愈发严峻成为亟待全球共应对的重大议题遥随着科技的飞速进步以人工智能渊AI冤为代表的新兴技
术在食品安全领域的应用日益广泛展现出巨大的潜力与价值遥AI以其强大的数据处理能力尧精准的模式识别与预测分析
功能为食品安全问题预测与监管提供了强有力的技术支持有效提升了食品安全管理的效率与精确度遥AI实现了食品病
原体检测与鉴定尧新鲜度评估尧保质期预测尧食品掺假识别及食品安全预警等遥本文综述AI在食品安全领域的研究进展遥主
要介绍AI在食品安全风险因素检测中的应用尤其聚焦在食品中的微生物污染检测遥同时系统总结AI在品质量安全
评估中的应用包括食品掺假识别尧货架期预测及食品标签真实性检验遥此外阐述AI在食品安全监管中的应用即食品安
全预警系统的构建和食品安全追溯技术的智能化并讨论当前AI在食品安全领域应用中面临的局限性和未来应用前景
旨在为保障公众健康促进食品产业健康发展提供支撑遥
关键词人工智能曰食品安全检测曰食品安全监管曰食品追溯曰食品掺假
文章编号1009-7848渊2024冤10-0001-13DOI10.16429/j.1009-7848.2024.10.001
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品安全关乎国家经济发展与民众健康已持续发展遥据世界卫生组织的最新统计全球每
成为全球重点关注的问题之一遥随着食品工业的年约有6亿人患食源性疾病42万人因源性疾
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迅猛发展和全球化进程的日益加深食品安全问病死亡遥全球在减少食源性疾病的过程中进展缓
题日益凸显影响着民众生命健康尧社会稳定与可慢且面临诸多严峻挑遥如美国在过去10年间
由沙门氏菌尧单核细胞增生李斯特菌等关键食源
收稿日期2024-07-22
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