第八章 碳水化合物的测定.pptVIP

（一）KMNO4（高锰酸钾法）1．原理：还原糖在碱性溶液中使铜盐还原成氧化亚铜，在酸性条件下，氧化亚铜能使硫酸铁还原为硫酸亚铁，再用KMNO4溶液滴定硫酸亚铁，即可标出还原糖的量。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法第29页，共82页，星期日，2025年，2月5日2.操作方法（1）样品处理a.乳糖：包括乳制品以及含蛋白质的冷食类。???称样2-5g（液体样25~50ml）→于250ml容量瓶→加水50ml→加A液10ml+1NNaOH4ml→定容→静置30秒→过滤→弃去初液→可测还原糖及蔗糖用。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法（一）KMNO4（高锰酸钾法）第30页，共82页，星期日，2025年，2月5日b.低酒度饮料：麦精露、各类汽酒等饮料。??????先除CO2→取100ml→于蒸发皿中→用1NNaOH中和→沸水浴蒸至原体积四分之→转入250ml容量瓶→加50ml水→摇匀→（加A液10ml→加1NNaOH4ml）→加水至刻度→静置30秒→过滤。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法（一）KMNO4（高锰酸钾法）2.操作方法（1）样品处理第31页，共82页，星期日，2025年，2月5日c.含多量淀粉的食品：婴儿食品、糕干粉、宝宝乐、代乳粉、饼干、面包、糕点等。??????称样10-20g→250ml容量瓶→加水200ml→45度水浴加热1小时→不停摇动→冷后加水至刻度→静置→吸出清夜200ml于另一容量瓶（250ml）→加A液10ml+1NNaOH4ml→静置30秒→过滤。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法（一）KMNO4（高锰酸钾法）2.操作方法（1）样品处理第32页，共82页，星期日，2025年，2月5日d.汽水、果露、国产七种可乐及可口可乐。??????处理CO2→吸样液100ml→于250ml容量瓶→加水至刻度→可测还原糖及蔗糖。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法（一）KMNO4（高锰酸钾法）2.操作方法（1）样品处理第33页，共82页，星期日，2025年，2月5日（2）测定方法????取50ml处理的样液→于400ml烧杯→加A、B液各25ml→加热在4min左右沸腾→再煮2min→趁热抽滤→用60℃水洗烧杯和沉淀→直到洗液不成碱性→将抽滤的纸（或者石棉）及Cu2O→转入原来烧杯→用25ml硫酸铁溶液冲洗抽滤瓶→使冲洗液全部洗入原烧杯中→加水25ml→使Cu2O溶解→用0.1NKMnO4标液滴定至微红色，同时用50ml水按上述方法做空白实验。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法（一）KMNO4（高锰酸钾法）2.操作方法第34页，共82页，星期日，2025年，2月5日注意事项！（1）煮沸后的溶液显红色不显兰色，则表示糖量高，可减少取样体积。（2）在洗涤Cu2O的整个过程中应使沉淀上层保持一层水层，以隔绝空气，避免Cu2O被空气中的氧所氧化。（3）此法适用于各类食品中还原糖的测定，有色样液不受限制，准确度高，重现性好。准确性和重现性都优于直接滴定法，但操作复杂、费时，需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法（一）KMNO4（高锰酸钾法）第35页，共82页，星期日，2025年，2月5日（二）直接滴定法（斐林氏溶液法）1.?原理：样品经过处理除去蛋白质等杂质后，入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，用直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总量。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法第36页，共82页，星期日，2025年，2月5日2.试剂：

⑴碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuSO4·5H2O)及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml。

⑵碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

⑶乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3ml冰乙酸，加水溶解并稀释至100ml。

第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法（二）直接滴定法（斐林氏溶液法）第37页，共82页，星期日，2025年，2月5日⑷10.6%亚铁氰化钾溶液。

⑸盐酸。

⑹葡萄糖标准溶液：精密称取1.000g经过98～100℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5ml盐酸，并以水稀释至1000ml。此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。第三节糖的测定方法二.还原糖的测定方法（二）直接滴定法（斐林氏溶液法）2