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2025年湖南食品药品职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪项属于食品中常见的物理性污染来源？

A.农药残留

B.重金属超标

C.包装材料中的塑化剂

D.砂石、金属碎片

【参考答案】D

【解析】物理性污染指食品中混入非食用异物，如砂石、金属屑、玻璃渣等，在生产、加工或储存过程中因操作不当引入。农药残留、重金属属于化学性污染，塑化剂虽为化学物质，但其来源与包装材料迁移相关，归为化学污染。砂石、金属碎片是典型的物理性污染物，易造成消费者身体伤害，故选D。

2、下列关于药品质量标准的描述，正确的是？

A.药品生产可依据企业内控标准，无需遵循国家药典

B.《中国药典》是国家药品标准的法定依据

C.药品出厂检验由企业自行决定项目

D.进口药品无需符合中国药典标准

【参考答案】B

【解析】《中国药典》是国家颁布的药品标准，具有法律效力，所有药品生产、检验、流通必须遵循。企业可制定内控标准，但不得低于国家标准。药品出厂前必须按国家规定项目检验。进口药品也须符合中国药典或注册标准，故B正确。

3、下列哪项是GMP的核心原则？

A.降低成本

B.提高生产效率

C.确保药品安全、有效和质量可控

D.加快产品上市速度

【参考答案】C

【解析】GMP（药品生产质量管理规范）的核心是保证药品在生产全过程中的质量、安全与有效性，防止污染、混淆和差错。其重点在于建立严格的质量管理体系，而非追求成本或效率。所有操作均需可追溯、可验证，确保患者用药安全，故选C。

4、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.营养宣传语

D.保质期

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产者信息、生产日期、保质期、贮存条件等。营养宣传语属于可选内容，若标注需符合《预包装食品营养标签通则》，但非强制，故选C。

5、下列哪种微生物常用于酸奶发酵？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

【参考答案】C

【解析】乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）是酸奶发酵的关键菌种，能将乳糖转化为乳酸，降低pH，赋予酸奶特殊风味并抑制有害菌生长。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均为致病菌，不可用于食品发酵，故选C。

6、下列关于药品不良反应的描述，正确的是？

A.药品不良反应仅指用药过量引起的反应

B.正常用法用量下出现的有害反应属于不良反应

C.药品质量问题导致的伤害不属于不良反应

D.患者自行停药引起的症状属于不良反应

【参考答案】B

【解析】药品不良反应（ADR）是指在正常用法用量下，合格药品用于预防、诊断、治疗疾病时出现的与用药目的无关的有害反应。不包括用药过量、用药错误或药品质量问题所致损害。患者自行停药导致症状反弹属停药反应，非典型ADR，故B正确。

7、下列哪种食品添加剂可用于改善食品色泽？

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.胭脂红

D.谷氨酸钠

【参考答案】C

【解析】胭脂红是合成色素，属于着色剂，用于增强食品色泽。苯甲酸钠为防腐剂，柠檬酸为酸度调节剂，谷氨酸钠为增味剂（味精）。只有胭脂红具有改善色泽的功能，故选C。

8、下列哪项是药品说明书必须包含的内容？

A.广告宣传语

B.药品研发背景

C.不良反应与禁忌症

D.销售渠道信息

【参考答案】C

【解析】药品说明书是指导临床合理用药的重要依据，必须包含药品名称、成分、适应症、用法用量、不良反应、禁忌、注意事项、贮藏等法定内容。广告语、研发背景、销售渠道非必要信息，不得误导使用者，故选C。

9、下列哪种情况属于食品交叉污染？

A.食品超过保质期

B.生熟食品共用砧板

C.食品包装破损

D.食品储存温度过高

【参考答案】B

【解析】交叉污染指有害物质从一种食品或表面转移到另一种食品，常见于生熟食品接触，如共用刀具、砧板，导致生食中的致病菌污染熟食。超过保质期属变质，包装破损可能引发污染，温度过高导致微生物繁殖，但非交叉污染，故选B。

10、下列哪项是药品储存的基本要求？

A.按颜色分类存放

B.按价格高低排列

C.按批号、有效期分区存放

D.所有药品混放以节省空间

【参考答案】C

【解析】药品储存应遵循“分类管理、先进先出、近效期先出”原则，按批号和有效期分区存放，便于追溯与管理。不得混放，避免错发。颜色、价格非储存依据，故C正确。

11、下列关于保健食品的说法，正确的是？

A.保健食品可以替代药品治疗疾病

B.保健食品具有调节机体功能的作用

C.任何食品均可宣称保健功能

D.保健食品无需国家批准即可销售

【参考答案】B

【解析】保健食品适用于