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2025年营养科膳食调配技能考试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食调查中，下列哪项方法最适合用于评估居民长期膳食摄入情况（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.饮食日记法

D.体格测量法

答案：B

解析：食物频率问卷法通过询问居民在一定时期内各类食物的摄入频率，能够较好地反映长期膳食摄入模式，适用于大规模人群调查。24小时膳食回顾法易受回忆偏差影响，饮食日记法操作繁琐，体格测量法主要用于评估营养状况而非膳食摄入。

2.营养不良风险评估中，以下哪项指标最能反映近期营养状况（）

A.血清白蛋白水平

B.体重指数

C.上臂围

D.皮肤褶皱厚度

答案：A

解析：血清白蛋白半衰期较长，能较好反映近期营养状况。体重指数反映总体重与身高关系，上臂围和皮肤褶皱厚度主要用于评估儿童或重度营养不良者皮下脂肪和肌肉状况。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类吸收（降低血糖）、与胆汁酸结合（吸收胆固醇）等。

4.患有乳糜泻的病人应选择哪种主食替代品（）

A.精制白米面

B.小麦面制品

C.玉米淀粉制品

D.面筋蛋白制品

答案：C

解析：乳糜泻患者需避免含麸质食物（小麦、大麦、黑麦等），玉米淀粉不含麸质，是安全的主食替代品。面筋蛋白仍含麸质，精制白米面虽不含麸质但营养价值较低。

5.评估婴幼儿生长发育状况时，以下哪项指标最为重要（）

A.头围

B.身高

C.体重

D.皮脂厚度

答案：C

解析：体重能直接反映近期营养状况和生长发育情况，尤其对婴幼儿最为重要。头围反映脑发育，身高反映长期生长趋势，皮脂厚度反映体脂状况。

6.膳食调查中，样本量的确定主要考虑以下哪项因素（）

A.调查经费

B.调查时间

C.可接受误差范围

D.调查人员数量

答案：C

解析：样本量计算需根据统计学原理，关键因素包括总体规模、预期误差范围和置信水平。经费、时间和人员数量属于资源限制因素，不影响样本量本身。

7.治疗糖尿病酮症酸中毒时，首要的膳食调整是（）

A.禁食

B.高碳水化合物饮食

C.高脂肪饮食

D.低蛋白饮食

答案：B

解析：酮症酸中毒时需补充胰岛素降低血糖，同时给予适量碳水化合物防止进一步分解脂肪。禁食会加重酮体生成，高脂肪和高蛋白都会加重代谢负担。

8.评估老年人营养风险时，以下哪项筛查工具最为常用（）

A.NRS2002

B.MNASF

C.MiniNutritionalAssessment

D.K/SScreeningTool

答案：B

解析：MNASF（短型mini营养评估）因其简洁性（6个问题）成为老年人常用筛查工具。NRS2002更适用于住院患者，MNA完整版更全面但操作复杂。

9.高血压患者膳食中，以下哪种调味品需要限制摄入（）

A.食用油

B.酱油

C.葱姜蒜

D.盐

答案：D

解析：高血压患者需限制钠摄入，盐是主要钠来源。酱油含盐量高，但食用油、葱姜蒜本身不含或含极少量钠。

10.计算食物成分表数据时，下列哪项方法最准确（）

A.化学分析法

B.理论计算法

C.回归分析法

D.仪器分析法

答案：A

解析：化学分析法（湿法消解等）是目前食物成分分析的金标准，能直接测定各种营养素含量。仪器分析法（如近红外）虽快速但可能存在基质效应误差。

11.膳食纤维主要来源于以下哪种食物类别（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.乳制品

D.油脂类

答案：B

解析：膳食纤维是人体不能消化吸收的多糖类，主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食物、乳制品和油脂类几乎不含膳食纤维。

12.评估儿童生长发育时，常用的参考指标不包括以下哪项（）

A.体重身高比

B.身高年龄比

C.体重年龄比

D.头围与年龄比

答案：A

解析：评估儿童生长发育常用身高年龄比（ASR）、体重年龄比（WAZ）和头围年龄比（Headcircumferenceforage）。体重身高比（Weightforheight）主要用于评估急性营养不良，而非整体生长发育趋势。

13.治疗肾病综合征患者时，膳食中需要严格限制的是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：肾病综合征患者常伴有大量蛋白尿，易导致蛋白质丢失性营养不良。治疗时需根据肾功能情况调整蛋白质摄入量，可能需要限制以维持氮平衡。碳水化合物和脂肪需根据患者具体情况调整，维