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2025年公共营养师考试题(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.同时食用两种以上食物即可实现互补

B.食物的生物学价值越高互补效果越好

C.搭配食物的氨基酸模式差异越大互补效果越好

D.互补作用仅适用于植物性食物之间

答案：C

解析：蛋白质互补作用的关键是不同食物蛋白质的氨基酸模式互补，差异越大互补效果越显著；需注意搭配的时间间隔（通常不超过4小时），且动植物食物搭配效果更佳。

2.某男性，50岁，身高175cm，体重85kg，从事轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为（）

A.2000kcal

B.2250kcal

C.2500kcal

D.2750kcal

答案：B

解析：BMI=85/(1.752)=27.8（超重），轻体力劳动成年男性标准体重（kg）=身高（cm）-105=70kg。能量RNI=标准体重×25-30kcal/kg（超重者取25），70×25=1750kcal，但需结合实际体重调整，最终推荐约2250kcal（参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版）。

3.维生素B1缺乏早期最典型的临床表现是（）

A.皮肤对称性皮炎

B.多发性周围神经炎

C.巨幼红细胞性贫血

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏早期表现为乏力、食欲减退，继而出现多发性周围神经炎（肢端麻木、腱反射减弱）；皮肤对称性皮炎是烟酸缺乏（癞皮病）表现；巨幼贫为叶酸/B12缺乏；夜盲症是维生素A缺乏。

4.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.虾皮

答案：A

解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%；大豆钙受植酸影响吸收率约15%；菠菜含大量草酸，钙吸收率＜5%；虾皮钙含量高但需研磨且吸收率仅约20%。

5.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血最可能的原因是（）

A.铁摄入不足

B.维生素B12缺乏

C.叶酸缺乏

D.维生素C缺乏

答案：C

解析：妊娠期对叶酸需求增加（比非孕时高1倍），叶酸缺乏导致DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血；铁缺乏导致小细胞低色素贫血；B12缺乏多见于长期素食者；维生素C缺乏表现为坏血病。

6.2023版《中国居民膳食指南》建议每天摄入的新鲜蔬菜量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：新版指南明确蔬菜每日推荐量为300-500g（其中深色蔬菜占1/2以上），水果200-350g。

7.关于糖尿病患者的膳食指导，错误的是（）

A.碳水化合物供能比占50%-65%

B.优先选择低GI食物

C.严格禁止摄入添加糖

D.蛋白质供能比占15%-20%

答案：C

解析：糖尿病患者应限制添加糖（如蔗糖、果糖），但非完全禁止，建议每日添加糖＜25g（参考《中国2型糖尿病防治指南》2021版）。

8.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.棕榈酸（C16:0）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：B

解析：人体不能合成的必需脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）；花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需。

9.评价食物蛋白质营养价值的蛋白质功效比值（PER）实验对象是（）

A.成年男性

B.断奶大鼠

C.学龄前儿童

D.老年女性

答案：B

解析：PER实验通过观察断奶大鼠摄入待测蛋白质后的体重增加与蛋白质摄入量的比值来评价，反映蛋白质在体内的利用效率。

10.儿童出现生长发育迟缓、性成熟延迟、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌缺乏可导致生长发育障碍（侏儒症）、性成熟延迟、味觉减退（异食癖）；铁缺乏表现为贫血；碘缺乏为甲状腺肿/克汀病；硒缺乏与克山病相关。

11.下列食物中，维生素A含量最高的是（）

A.胡萝卜

B.红薯

C.鸡肝

D.菠菜

答案：C

解析：动物肝脏（如鸡肝）含视黄醇（活性维生素A），每100g约含10414μgRAE；胡萝卜含β-胡萝卜素（转化率约1/12），每100g约含4010μgRAE。

12.关于老年人营养特点的描述，错误的是（）

A.基础代谢率降低约15%-20%

B.消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢

C.骨密度下降，需增加钙和维生素D摄入

D.蛋白质需