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2025广东中山市东凤镇公安分局大厨招聘1人备考题库带答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中山市东凤镇公安分局食堂的主食以哪些为主？()

A.米饭、馒头

B.面食、米饭

C.米饭、面条

D.馒头、面条

2.在烹饪过程中，如何判断猪肉是否熟透？()

A.猪肉颜色变深

B.猪肉表面出现焦糊

C.猪肉中心温度达到70℃以上

D.猪肉有肉香

3.以下哪种调料在粤菜中用途较广？()

A.蒜泥

B.辣椒

C.酱油

D.花椒

4.在制作汤品时，哪些食材需要先焯水？()

A.海鲜类食材

B.瘦肉类食材

C.蔬菜类食材

D.以上都是

5.炒菜时，为什么油温要控制适宜？()

A.防止食材焦糊

B.保持菜肴的色泽

C.防止油烟污染

D.以上都是

6.在制作甜品时，如何使甜品更加顺滑？()

A.多加糖

B.熬制时间更长

C.搅拌更加均匀

D.降低温度

7.在烹饪过程中，如何防止食材烧焦？()

A.控制火候

B.减少食材

C.使用铁锅

D.以上都是

8.在制作肉类菜肴时，哪些部位肉质较为鲜美？()

A.肉筋部位

B.肉皮部位

C.肉眼部位

D.肉骨部位

9.在烹饪过程中，如何判断鱼是否熟透？()

A.鱼鳞脱落

B.鱼眼突出

C.鱼肉中心温度达到60℃以上

D.鱼汤清澈

10.在制作凉菜时，如何使凉菜更加爽口？()

A.减少调料

B.增加冰块

C.提前腌制

D.使用冷库

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些是常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

F.煎

G.煮

12.在制作中式菜肴时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.花椒

E.姜

F.蒜

G.葱

13.以下哪些食材适合用于制作汤品？()

A.鸡肉

B.海参

C.瘦肉

D.蘑菇

E.蔬菜

F.鱼肉

G.粉丝

14.在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来保鲜食材？()

A.冷藏

B.真空包装

C.食盐腌制

D.油封

E.烟熏

F.冷冻

15.以下哪些是制作甜品时常用的食材？()

A.牛奶

B.糖

C.水果

D.淀粉

E.蛋白

F.香草

G.鲜奶油

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’是指对烹饪温度和时间的一种控制，其中‘旺火’通常指的是温度达到

17.中式烹饪中，‘刀工’是指厨师对食材进行切割的技巧，常见的刀工有‘片、切、剁、斩’等，其中‘片’是指将食材切成

18.在烹饪肉类时，为了去除腥味，通常会使用

19.中式烹饪中，‘调味’是菜肴制作的重要环节，常用的调味品包括盐、糖、酱油、醋、味精等，其中酱油的主要作用是

20.在制作汤品时，为了使汤更加清澈，通常会使用

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，猪肉的脂肪部分需要完全去除，以避免影响菜肴的口感。()

A.正确B.错误

22.制作鱼汤时，加入一些醋可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，所有的蔬菜在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

24.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

25.在制作甜品时，糖的加入量越多，甜品越甜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述在烹饪过程中如何保持食材的营养成分。

27.在制作中式菜肴时，如何判断肉类是否已经熟透？

28.请列举几种常见的去腥调料及其作用。

29.在制作汤品时，如何使汤更加清澈？

30.请说明在烹饪中如何合理搭配食材，以达到营养均衡的效果。

2025广东中山市东凤镇公安分局大厨招聘1人备考题库带答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食堂根据当地居民饮食习惯，主食以面食和米饭为主。

2.【答案】C

【解析】猪肉中心温度达到70℃以上，说明猪肉已经熟透。

3.【答案】C

【解析】酱油在粤菜中用途广泛，是重要的调味品。

4.【答案】D

【解析】海鲜类、瘦肉类和蔬菜类食材在制作汤品前都需要先焯水去腥和去污。

5.【答案】D

【解析】油温控制适宜可以防止食材焦糊，保持菜肴色泽，防止油烟污染。

6.【答