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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB49.2标准，食品微生物检测中菌落总数的检测方法属于（）

A.液膜法

B.涂布法

C.稀释涂布法

D.稀释法

【参考答案】C

【解析】GB4789.2规定菌落总数需采用稀释涂布法，因食品基质复杂需通过梯度稀释消除干扰，涂布法直接用于高浓度样品易导致假阳性。其他选项：A液膜法用于水样，B涂布法适用于低浓度样品，D稀释法用于定性检测。

2、食品中重金属铅的检测常用仪器是（）

A.紫外分光光度计

B.原子吸收分光光度计

C.高效液相色谱仪

D.气相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度计（AAS）通过特定波长吸收值定量铅含量，操作简便且灵敏度高。其他选项：A用于有机物检测，C适用于有机化合物分离，D用于挥发性物质分析。

3、食品pH值测定中，pH计校准周期一般为（）

A.每日

B.每月

C.每季度

D.每年

【参考答案】A

【解析】根据JJG199标准，pH计需每日校准，因电极膜材料易受环境温湿度影响导致响应值漂移。其他选项B/C/D周期过长易产生显著误差。

4、检测食品包装材料的迁移性指标时，需优先检测的迁移物质是（）

A.苯

B.砷

C.酚类

D.铬

【参考答案】C

【解析】酚类物质（C）与食品接触后易被氧化分解，具有强毒性且迁移速度快，需优先检测。其他选项：A苯属挥发性物质，B砷需特定前处理，D铬需专业设备。

5、食品中大肠菌群检测中，最可能被误判阳性的结果是（）

A.35℃培养48小时

B.37℃培养48小时

C.42℃培养24小时

D.30℃培养72小时

【参考答案】C

【解析】42℃培养24小时（C）可能使部分非目标微生物增殖，导致假阳性。正确操作为35℃培养48小时（A），因大肠菌群最适生长温度为35-37℃。

6、食品检验中，检测真菌总数时需使用的培养基是（）

A.营养琼脂

B.Sabouraud琼脂

C.血琼脂

D.肝素琼脂

【参考答案】B

【解析】Sabouraud琼脂（）含氯霉素抑制细菌，pH5.6抑制革兰氏阳性菌，适合真菌分离。其他选项：A为通用培养基，C含血液用于细菌检测，D含肝素用于血液病原体。

7、食品中农药残留检测中，气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）的适用检测限通常为（）

A.0.1ppb

B.1ppb

C.10ppb

D.100ppb

【参考答案】A

【解析】GC-MS检测限可达0.1ppb（A），满足农残微量分析需求。其他选项B适用于常规检测，C为痕量检测下限，D属常量检测范围。

8、食品检验中，检测挥发性物质时优先选择的采样容器是（）

A.玻璃瓶

B.聚乙烯瓶

C.不锈钢瓶

D.酒精瓶

【参考答案】B

【解析】聚乙烯瓶（B）化学性质稳定且不吸附挥发性物质，避免玻璃（A）中的硅酸盐干扰。不锈钢瓶（C）易残留金属离子，酒精瓶（D）容量不足。

9、食品二氧化硫残留量检测中，标准曲线法中的y轴代表（）

A.浓度

B.检测时间

C.检出限

D.回收率

【参考答案】A

【解析】标准曲线法y轴为浓度（A），x轴为标准品加入量。其他选项B为仪器响应值，C为最低检测量，D为样品回收程度。

10、食品检验中，检测油脂过氧化值时常用的显色剂是（）

A.硫酸

B.磷钼酸

C.三氯化铁

D.硫氰酸

【参考答案】B

【解析】磷钼酸（B与过氧化氢反应生成蓝色络合物，比色法测定过氧化值。其他选项：A用于蛋白质检测，C用于酚类，D用于血红蛋白。

11、食品微生物检验中，样本预处理的关键步骤是（）

A.直接接种

B.灭菌

C.浸泡

D.分装

【参考答案】B

【解析】灭菌是消除样本中杂菌的关键步骤，确保后续培养的准确性。直接接种可能引入环境微生物干扰结果，浸泡和分装属于辅助操作，非核心步骤。

12、GB4789.2标准中，菌落总数测定的培养基选择依据是（）

A.营养琼脂

B.营养肉汤

C.酪蛋白胰胨大豆肉汤

D.酪蛋白胨大豆胰蛋白胨

【参考答案】A

【解析】GB4789.2规定菌落总数测定需使用营养琼脂培养基，其成分能支持多种微生物生长。其他选项为不同检测项目专用培养基。

13、食品温度计校准周期中，下列哪项属于每日校准（）

A.精密温度计

B.液体温度计

C.电子温度计

D.恒温水浴锅

【参考答案】A

【解析】精密温度计（如分度值±0.1℃）需每日校准以确保检测精度。其他仪器校准周期根据标准一般为月或年。

14、食品添加剂的最大允许量应依据（）

A.GB2760

B.