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2025年专升本食品微生物检验技术测试题含参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、抑制某些细菌的生长

B、促进乳酸菌的生长

C、为形成透明圈

D、这些都是

正确答案：A

答案解析：醋酸盐可以抑制某些细菌的生长，从而有利于乳酸菌的分离。在乳酸菌分离培养基中加入醋酸盐，其主要作用并非为了形成透明圈，虽然在一些实验中透明圈可能是一个观察指标，但这不是加入醋酸盐的主要目的；醋酸盐对乳酸菌生长的促进作用不明显，主要是利用其抑制其他杂菌生长来便于乳酸菌的分离。

2.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、伊红美兰

B、2%琼脂

C、血

D、SS

正确答案：C

答案解析：金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板，血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。而伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板用途不针对金黄色葡萄球菌增菌后的转接；SS平板主要用于沙门菌、志贺菌等肠道致病菌的分离。

3.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

正确答案：B

答案解析：沙门氏菌检验中，验证培养物是否为沙门氏菌需做的五项生化试验是硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验。这些试验有助于准确鉴定沙门氏菌，与其他细菌相区分。

4.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、不产酸产气，阳性，以“+”表示

B、产酸不产气，阳性，以“+”表示

C、不产酸产气，阴性，以“+”表示

D、产酸不产气，阴性，以“-”表示

正确答案：D

5.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、发酵乳糖

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽孢杆菌

正确答案：D

答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，具有发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的特点，所以选项D描述错误。

6.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶10

B、1∶15

C、1∶20

D、1∶5

正确答案：A

答案解析：在测定菌落总数时，将食品样品作成10倍递增稀释液，这样便于后续准确计数不同稀释度下的菌落数量，以保证检测结果的准确性和可靠性。

8.微生物增殖培养时一般选用

A、基础培养基

B、选择培养基

C、鉴别培养基

D、发酵培养基

正确答案：B

9.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()

A、反光镜

B、光圈

C、升降调节器

D、镜座

正确答案：A

10.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、结晶紫染色

B、酒精脱色

C、复染

D、碘液固定

正确答案：B

答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。如果脱色过度，革兰氏阳性菌会被误染为革兰氏阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被误染为革兰氏阳性菌。而结晶紫染色、碘液固定、复染等步骤虽然也很重要，但不是决定革兰氏染色结果的关键操作。

11.国际单位制基本单位有（）个

A、5

B、6

C、7

D、8

正确答案：C

答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。

12.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）

A、菌核

B、菌体

C、菌落

D、菌膜

正确答案：C

答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或细菌等形成的一种较为坚硬的休眠体；菌体是对细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体表面生长形成的一层薄膜。

13.察氏培养基一般用于培养（）

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

正确答案：C

答案解析：察氏培养基主要用于培养霉菌。它含有蔗糖等碳源、硝酸钠等氮源以及一些无机盐等营养成分，能满足霉菌生长的需求。细菌一般用营养肉汤培养基等；放线菌常用高氏一号培养基；酵母菌常用麦芽汁培养基等。

14.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、变形杆菌

B、沙门氏菌

C、甲型副伤寒沙门氏菌

D、阴性杆菌

正确答案：B

15.带菌的吸管处理应当是

A、酒精浸泡消毒，