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2025年营养师考试专项训练试卷——食品营养学知识

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1克蛋白质产生多少千卡能量？()

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

4.膳食纤维主要存在于哪些食物中？()

A.动物性食物

B.植物性食物

C.蛋白质丰富的食物

D.奶制品

5.下列哪种食物属于全谷物？()

A.面粉

B.玉米

C.面条

D.鸡蛋

6.人体内水分的平衡主要受哪些因素的影响？()

A.食物摄入量

B.水分摄入量

C.水分排出量

D.以上都是

7.下列哪种食物富含钙质？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

8.蛋白质的消化主要发生在哪个部位？()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

9.下列哪种矿物质对骨骼健康尤为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是构成人体蛋白质的基本氨基酸？()

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.酪氨酸

D.脯氨酸

E.甘氨酸

11.以下哪些食物富含维生素A？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.柑橘类水果

D.肉类

E.豆类

12.以下哪些矿物质对心血管健康有益？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钙

E.钠

13.以下哪些食物属于低脂肪食物？()

A.鸡胸肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛奶

E.奶酪

14.以下哪些行为有助于预防骨质疏松症？()

A.适量摄入钙和维生素D

B.适量运动，尤其是负重运动

C.避免过量饮酒和吸烟

D.保持健康的体重

E.避免过量摄入咖啡因

三、填空题(共5题)

15.食物中的蛋白质经过消化后，最终分解成______被人体吸收。

16.维生素A的主要食物来源包括______、______和______等。

17.膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于预防______。

18.人体每天所需的水分，大约有______左右来自于食物。

19.钙是构成______的主要成分，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

四、判断题(共5题)

20.人体所需的全部必需氨基酸都能在植物性食物中找到。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过紫外线照射皮肤来合成。()

A.正确B.错误

22.所有含钙的食物都对人体有补钙作用。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

24.所有糖类都是人体能量的来源。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述蛋白质的消化吸收过程。

26.如何通过饮食来预防骨质疏松症？

27.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

28.请解释什么是食物的“生物利用率”？

29.如何根据营养需求制定合理的膳食计划？

2025年营养师考试专项训练试卷——食品营养学知识

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】1克蛋白质产生4千卡能量。

2.【答案】D

【解析】维生素A属于脂溶性维生素。

3.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有9种。

4.【答案】B

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中。

5.【答案】B

【解析】玉米属于全谷物。

6.【答案】D

【解析】人体内水分的平衡主要受食物摄入量、水分摄入量和水分排出量的共同影响。

7.【答案】D

【解析】海产品富含钙质。

8.【答案】C

【解析】蛋白质的消化主要发生在小肠。

9.【答案】C

【解析】钙对骨骼健康尤为重要。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABE

【解析】构成人体蛋白质的基本氨基酸包括赖氨酸、色氨酸和甘氨酸。

11.【答案】BD

【解析】富含维生素A的食物包括肉类和胡萝卜。

12.【答案】ABC

【解析】钙、镁和钾对心血管健康有益。

13.【答案】ABC

【解析】鸡胸肉、鸡蛋和豆腐属于低脂肪食物。

14.【答案】ABCDE

【解析】适量摄入钙和维生素D、适量运动、