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安徽省临床营养师高级认证专业资质试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素在人体内的主要功能是提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：B。脂肪是人体重要的供能物质，每克脂肪在体内氧化可释放约9千卡能量；蛋白质虽然也能供能，但主要功能是构成和修复身体组织等；维生素和矿物质一般不提供能量。

2.人体缺乏维生素C可能会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等；夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是缺乏维生素D或钙引起的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质；大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。

4.对于糖尿病患者，以下哪种饮食原则是正确的？

A.严格控制碳水化合物摄入，尽量不吃主食

B.多吃水果，补充维生素

C.控制总能量摄入，合理分配三大营养素

D.可以随意吃植物油

答案：C。糖尿病患者需要控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例；不能完全不吃主食，应选择粗杂粮等富含膳食纤维的主食；水果要根据血糖情况适量食用；植物油也要控制量，不能随意吃。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于心血管健康；胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病的发病几率。

6.孕期妇女需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？

A.钙

B.铁

C.锌

D.叶酸

答案：D。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕期妇女补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形；钙主要用于胎儿骨骼发育；铁用于预防孕妇缺铁性贫血；锌对胎儿生长发育有重要作用，但与神经管畸形关系不大。

7.老年人的饮食应注意？

A.多吃高糖食物，补充能量

B.减少膳食纤维摄入，避免消化不良

C.增加优质蛋白质摄入，保证营养

D.大量饮酒，促进血液循环

答案：C。老年人应增加优质蛋白质摄入，以维持身体正常代谢和组织修复；高糖食物会导致血糖升高，不宜多吃；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，应适当摄入；大量饮酒会损害肝脏等器官，不利于健康。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.橙子

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A。胡萝卜中富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；橙子主要富含维生素C；牛奶和鸡蛋虽然也含有一定量的维生素A，但不是最良好的来源。

9.蛋白质消化的主要场所是？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C。蛋白质在胃中开始被初步消化，在小肠中被胰蛋白酶等进一步消化为氨基酸，所以小肠是蛋白质消化的主要场所；口腔主要进行淀粉的初步消化；大肠主要吸收水分和储存粪便。

10.以下哪种情况不属于营养缺乏病？

A.肥胖症

B.缺铁性贫血

C.佝偻病

D.维生素A缺乏症

答案：A。肥胖症是由于能量摄入过多，超过身体消耗，导致脂肪在体内堆积而引起的，不属于营养缺乏病；缺铁性贫血是缺乏铁元素导致的；佝偻病是缺乏维生素D或钙引起的；维生素A缺乏症是缺乏维生素A造成的。

11.以下哪种运动属于有氧运动？

A.短跑

B.举重

C.游泳

D.俯卧撑

答案：C。有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，游泳是典型的有氧运动；短跑、举重和俯卧撑属于无氧运动，运动过程中氧气供应相对不足。

12.对于高血压患者，饮食上应限制哪种矿物质的摄入？

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

答案：B。高血压患者应限制钠的摄入，减少钠盐的食用，可降低血压；钾、镁、钙等矿物质有助于维持血压稳定，适当摄入对高血压患者有益。

13.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快；全麦面包、燕麦片和荞麦面等富含膳食纤维，血糖生成指数相对较低。

14.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.鸡肉

C.牛奶

D.鱼肉

答案：A。苹果中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；鸡肉、牛奶和鱼肉主要提供蛋白质等营养物质，膳食纤维含量较低。

15.以下哪种营养素可以促进铁的吸收？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.