天然植物多糖分子量对其抗氧化活性的影响分析.pdfVIP

理论探索

THEORETICALEXPLORATION

天然植物多糖分子量对其抗氧化活性的

影响分析

单政欣...新疆和田学院..新疆..和田..848000

天然植物多糖因独特的分子结构和生物活性而备受关注，尤其在抗氧化领域展现出广阔应用潜力。

摘要：

本研究通过探讨不同分子量的天然植物多糖与抗氧化活性之间的关系，揭示两者间的内在联系。通过体外

和体内实验方法，对多糖在清除自由基、螯合金属离子、还原反应等方面的抗氧化能力进行测评，并进一

步分析分子量如何影响分子稳定性与分散性。结果表明，不同分子量的多糖在抗氧化性能上存在显著差异，

为天然多糖在食品、药品等领域的高效应用奠定理论基础。

关键词：天然植物多糖；分子量；抗氧化活性

引言中的多糖，如大豆和燕麦多糖，以较为简单的链状结构

在抗氧化应用中也具有一定潜力。

天然植物多糖因天然无毒、结构多样的特性，作为

抗氧化剂在食品、医药及化妆品领域拥有巨大潜力。多1.2多糖的分子结构特征。多糖的抗氧化性能源于独

糖的抗氧化性能主要体现在清除自由基、螯合金属离特的分子构造。这一构造由众多单糖分子通过α-或β-

子、提供还原性等方面，而其分子量大小在这些活性上糖苷键连结成的主链和支链所构成，它们共同决定了多

的影响尤为显著。研究表明，多糖分子量不仅影响分子糖的三维形态和生物活性。例如，直链型多糖（如纤维

结构中功能基团的活性，还显著改变其在体内的稳定性素）借助密集的氢键网络来巩固其结构稳定性；而支链

和分散性，从而进一步影响抗氧化效果[1]。不同来源的较为丰富的多糖（如淀粉）则能展现出更大的活性表面

植物多糖在抗氧化活性表现上各有特色，而分子量则是积，从而更有效地清除自由基。此外，多糖分子上的功

调控这些活性的重要变量。因此，探究分子量对多糖抗能基团，包括羟基、羧基以及在海藻多糖中发现的硫酸

氧化活性的具体影响，既是揭示多糖分子机制的关键，也基等，通过电子转移机制和金属离子螯合作用，进一步

为实际应用中提升多糖的抗氧化效率提供指导。增强了抗氧化效能。高分子量的多糖由于分子间存在强

烈的相互作用，更适于进行金属离子的螯合；相反，低

1.天然植物多糖的分类与结构特征

分子量的多糖在溶液中具有良好的扩散性，这使得它们

1.1多糖的分类与来源。植物多糖按来源可分为多种能够更容易地与自由基发生反应。综上所述，多糖分子

类型，包括但不限于真菌多糖（如香菇多糖、云芝多中的支链密集程度、键合类型以及分子量大小等因素，共

糖）、海藻多糖（如褐藻多糖、岩藻多糖）、果实和同塑造了抗氧化活性的强弱及在各类应用中的潜力。

根茎类多糖（如猕猴桃多糖、枸杞多糖）等。这些类型2.抗氧化活性的评估方法

的多糖因独特的结构特征，在抗氧化活性方面具有显著

2.1体外抗氧化活性测试。体外实验通过检测多糖对

效果，与清除自由基和螯合金属离子等抗氧化机制密切

自由基、金属离子和氧化剂的直接清除或还原作用来评

相关。真菌多糖通常具有复杂的支链结构和较高的分子

估其抗氧化性。DPPH自由基清除实验是常用的方法之

量，在免疫调节和抗氧化方面表现突出；海藻多糖则由