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2025年营养师职业资格考试《饮食疗法与营养调理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.饮食疗法中，针对肥胖患者，首选的干预措施是（）

A.严格限制碳水化合物摄入

B.增加膳食纤维摄入，控制总能量

C.提高蛋白质比例，减少脂肪摄入

D.短期饥饿疗法，快速降低体重

答案：B

解析：饮食疗法针对肥胖患者，应以控制总能量摄入为基础，同时增加膳食纤维，增加饱腹感，改善肠道功能。选项A过于严格，可能导致营养不良；选项C虽然蛋白质饱腹感强，但总能量控制仍是关键；选项D的饥饿疗法不可持续，且对健康不利。增加膳食纤维摄入，控制总能量是科学且可行的首选措施。

2.慢性胃炎患者适宜选择的烹饪方法是（）

A.煎炸

B.烧烤

C.蒸煮

D.熬煮

答案：C

解析：慢性胃炎患者消化功能较弱，应选择对胃黏膜刺激性小的烹饪方法。蒸煮食物温度较低，能较好地保留营养，且易于消化。煎炸、烧烤食物温度高，易产生有害物质，刺激胃黏膜；熬煮食物可能过于浓稠，增加消化负担。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.提供大量热量

D.吸附有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖类吸收，降低血糖反应；吸附肠道内的有害物质并排出体外。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供热量。选项C是膳食纤维的主要功能之外的描述。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类及其制品

D.蔬菜类食物

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应含有人体必需氨基酸。豆类及其制品（如豆腐、豆浆等）是植物性优质蛋白质的重要来源，氨基酸组成较完整。淀粉类食物主要提供碳水化合物；油脂类食物主要提供脂肪；蔬菜类食物主要提供维生素和矿物质及部分膳食纤维，蛋白质含量相对较低。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经功能

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收，维持结缔组织正常，增强免疫力，抗氧化等。维持神经功能主要是B族维生素的功能。选项C描述的功能属于B族维生素范畴，而非维生素C。

6.钙的最好食物来源是（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.豆类

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，奶制品是钙含量最高且吸收率最高的食物来源。深绿色蔬菜也含有钙，但吸收率低于奶制品。水果含钙量较低。豆类含钙量尚可，但吸收率不如奶制品。因此，奶制品是钙的最好食物来源。

7.下列哪种烹调油最适合高温煎炸（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.菜籽油

D.橄榄油

答案：C

解析：高温煎炸需要选择烟点高的烹调油。菜籽油的烟点较高，适合用于高温煎炸。葵花籽油和豆油的烟点也较高，但菜籽油更适合煎炸。橄榄油的烟点相对较低，不适合高温煎炸。

8.膳食纤维分为哪两大类（）

A.可溶性纤维和不可溶性纤维

B.水溶性纤维和脂溶性纤维

C.植物纤维和动物纤维

D.糖类纤维和蛋白质纤维

答案：A

解析：膳食纤维根据其水溶性分为可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维能在水中形成凝胶，有助于降低血糖和胆固醇；不可溶性纤维主要促进肠道蠕动。其他选项的分类方式均不正确。

9.评估营养状况时，最常用的体格测量指标是（）

A.体重指数

B.腰围

C.皮肤弹性

D.心率

答案：A

解析：体重指数（BMI）是评估营养状况最常用的体格测量指标，通过体重和身高计算，能反映整体营养水平和肥胖程度。腰围主要用于评估腹部脂肪堆积，皮肤弹性反映衰老程度，心率反映心血管功能。选项A最符合题意。

10.钾的主要生理功能不包括（）

A.维持体液平衡

B.参与神经冲动传导

C.促进钙吸收

D.维持心肌功能

答案：C

解析：钾是维持体液平衡和酸碱平衡的重要电解质，参与神经冲动和肌肉收缩（包括心肌收缩），对维持正常心肌功能至关重要。促进钙吸收主要是维生素D的功能，而非钾。选项C描述的功能属于维生素D范畴，而非钾。

11.对于糖尿病患者的饮食管理，下列说法错误的是（）

A.应限制简单糖类的摄入

B.应保证碳水化合物来源的多样性

C.应完全避免食用水果

D.应注重膳食纤维的摄入

答案：C

解析：糖尿病患者的饮食管理强调控制血糖，应限制简单糖类的摄入，选择升糖指数较低的食物，保证碳水化合物来源的多样性（如全谷物、杂豆等），注重膳食纤维的摄入以延缓糖类吸收。水果含有天然糖分（果糖），但同时也富含维生素、矿物质和膳食纤维，适量食用对血糖控制有益，并非需要完全避免。完全避免水果可能导致营养不均衡。