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脉冲电场处理对大米熟化工艺的影响及其食用品质评估

目录

脉冲电场处理对大米熟化工艺的影响及其食用品质评估（1）．．．．．．3

文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.4技术路线与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1试验材料与主要试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2脉冲电场处理系统与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3大米熟化处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.4相关测定指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.4.1熟化度指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.4.2物理特性指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.4.3化学组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.4.4营养品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.4.5食用品质感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.5数据处理与统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1不同脉冲电场处理参数对大米熟化效果的影响．．．．．．．．．．．．．．37

3.2脉冲电场处理促进大米熟化的机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3脉冲电场处理对大米关键物理特性作用分析．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.4脉冲电场处理对大米化学成分及营养价值的改变．．．．．．．．．．．．44

3.5脉冲电场处理对大米食用品质的综合评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.5.1感官特性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.5.2理化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

脉冲电场处理对大米熟化工艺的影响及其食用品质评估（2）．．．．．54

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

1.1大米熟化工艺的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

1.2脉冲电场处理技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

二、大米熟化工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

传统大米熟化工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

1.1工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

1.2工艺特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

大米熟化中的物理和化学变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

2.1水分吸收与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

2.2淀粉糊化与凝胶化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

三、脉冲电场处理对大米熟化工艺的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

四、食用品质评估．