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2025年注册营养师《膳食营养方案制定》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在制定膳食营养方案时，首先需要了解服务对象的（）

A.社交圈子

B.经济状况

C.生理和病理状况

D.兴趣爱好

答案：C

解析：制定膳食营养方案的核心是根据服务对象的个体健康状况和生理需求来进行，因此了解其生理和病理状况是最为关键的。社交圈子、经济状况和兴趣爱好虽然也影响饮食选择，但不是首要考虑因素。

2.对于需要控制体重的个体，以下哪种食物是首选（）

A.精制碳水化合物

B.高脂肪零食

C.全谷物和豆类

D.加工肉类

答案：C

解析：全谷物和豆类富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，控制总热量摄入，且营养价值高。精制碳水化合物、高脂肪零食和加工肉类通常热量高、营养价值低，不利于体重控制。

3.制定膳食营养方案时，应优先考虑（）

A.口味偏好

B.营养均衡

C.经济成本

D.时令食材

答案：B

解析：膳食营养方案的首要目标是确保营养均衡，满足个体的生理需求。口味偏好、经济成本和时令食材虽然也需要考虑，但应在满足营养均衡的前提下进行权衡。

4.对于糖尿病患者，以下哪种饮品是推荐的（）

A.含糖饮料

B.纯果汁

C.无糖茶水

D.牛奶

答案：C

解析：无糖茶水不含糖分，有助于控制血糖水平，是糖尿病患者较好的饮品选择。含糖饮料、纯果汁和牛奶中含有较多糖分或乳糖，可能对血糖控制不利。

5.在制定膳食营养方案时，以下哪项信息是不必要的（）

A.日常活动量

B.食物过敏史

C.理想体重

D.未来职业规划

答案：D

解析：日常活动量、食物过敏史和理想体重都是制定膳食营养方案时需要考虑的重要因素，而未来职业规划与膳食营养关系不大，不是必要的参考信息。

6.对于需要增加蛋白质摄入的个体，以下哪种食物是较好的选择（）

A.精制面粉

B.水果

C.瘦肉和蛋类

D.油炸食品

答案：C

解析：瘦肉和蛋类是优质蛋白质的来源，易于消化吸收，且富含多种必需氨基酸。精制面粉、水果和油炸食品蛋白质含量较低或不适合增加蛋白质摄入。

7.制定膳食营养方案时，应如何考虑食物多样性（）

A.只选择昂贵的食材

B.避免选择同一类食物

C.只选择自己喜欢吃的食物

D.尽量选择深色蔬菜

答案：B

解析：食物多样性是指摄入多种不同种类的食物，以获取全面的营养。避免选择同一类食物有助于确保摄入多种营养素，而只选择昂贵的、自己喜欢的或深色蔬菜都无法保证食物多样性。

8.对于需要控制胆固醇摄入的个体，以下哪种食物应限制摄入（）

A.海鱼

B.蛋黄

C.低脂奶制品

D.豆制品

答案：B

解析：蛋黄中含有较高的胆固醇，需要控制摄入量。海鱼、低脂奶制品和豆制品胆固醇含量较低，且富含其他有益营养素。

9.在制定膳食营养方案时，应如何考虑个体饮食习惯（）

A.完全改变原有习惯

B.尽量适应新食物

C.在原有基础上进行调整

D.忽略饮食习惯

答案：C

解析：制定膳食营养方案时应尊重个体饮食习惯，在原有基础上进行合理调整，以提高方案的可行性和接受度。完全改变原有习惯、尽量适应新食物或忽略饮食习惯都不利于方案的实施和效果。

10.对于需要增加钙摄入的个体，以下哪种食物是较好的选择（）

A.深色蔬菜

B.豆制品

C.水果

D.油炸食品

答案：B

解析：豆制品是钙的良好来源，富含植物性蛋白质和其他有益营养素。深色蔬菜、水果和油炸食品钙含量较低或不适合增加钙摄入。

11.制定膳食营养方案时，若服务对象存在食物不耐受，首要应采取的措施是（）

A.建议其尝试服用药物缓解症状

B.帮助其识别并避免不耐受的食物

C.增加该类食物的摄入量以适应

D.建议其进行严格的肠道益生菌调理

答案：B

解析：面对食物不耐受，最直接且有效的处理方法是帮助服务对象识别引起不适的食物种类，并将其从膳食中暂时或长期排除。这是保障其饮食安全和舒适的基础，其他方法如服药、强行适应或益生菌调理并非首选，甚至可能无效或带来副作用。

12.对于需要控制钠摄入的个体，以下哪种烹饪方式最有利于减少钠的摄入（）

A.烤制

B.炸制

C.煮制（使用大量含盐水）

D.腌制

答案：A

解析：烤制是一种不使用或极少使用含盐调料的烹饪方法，能最大程度地减少食物中天然或添加的钠。炸制可能使用含盐的裹粉或油，煮制（尤其使用大量含盐水）会使食物吸收较多钠，而腌制本身就是为了增加钠含量，钠含量非常高。

13.在评估个体的膳食摄入情况时，以下哪种方法最能全面反映其长期平均摄入水平（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷

C.3天膳食记录法

D.化学分析法

答案：B

解