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学校食堂人员考核细则(二)

学校食堂人员考核细则旨在确保食堂运营的高效、安全与卫生，为师生提供优质的餐饮服务。本考核细则适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、仓库管理员等。考核周期为每月一次，考核结果与个人绩效奖金挂钩。

工作态度考核

1.出勤情况

严格遵守学校食堂的作息时间，按时上下班。迟到或早退一次扣1分，旷工一天扣5分。

请假需提前向食堂负责人申请，经批准后方可离岗。未按规定请假擅自离岗的，按旷工处理。请假手续不全或无故超假的，每次扣2分。

全月无迟到、早退、旷工记录的，给予3分的加分奖励。

2.工作纪律

遵守食堂的各项规章制度，服从上级领导的工作安排。不服从工作安排的，一次扣3分。

工作时间内不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等。违反一次扣1分。

严禁在食堂内吸烟、喝酒。发现一次扣5分，并给予警告处分。

爱护食堂的公共财物，不得故意损坏。如有损坏，照价赔偿，并扣2分。

保守食堂的商业秘密，不得泄露食堂的菜品配方、采购价格等信息。违反者扣5分，并视情节轻重给予相应的处罚。

3.团队合作

积极与同事沟通协作，共同完成食堂的各项工作任务。因个人原因导致工作衔接不畅的，一次扣2分。

主动帮助新员工熟悉工作流程，传授工作经验。有突出表现的，给予2-3分的加分奖励。

在团队活动中表现积极，为团队建设做出贡献的，给予1-2分的加分奖励。

食品安全与卫生考核

1.个人卫生

工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩。未按规定穿戴的，一次扣1分。

保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。指甲过长、头发外露等不符合卫生要求的，一次扣1分。

患有传染性疾病的人员，必须及时离岗治疗，待痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。隐瞒病情上岗的，扣5分，并立即停止其工作。

2.食品加工卫生

严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开存放、加工。未做到生熟分开的，一次扣2分。

食品加工过程中，要确保食品充分加热、煮熟煮透。加工的食品未达到安全食用标准的，一次扣3分。

加工后的食品要及时放入清洁的容器内，并加盖保存。未按要求存放的，一次扣1分。

食品添加剂的使用要严格按照国家标准执行，不得超范围、超剂量使用。违规使用食品添加剂的，一次扣5分，并追究相关人员的责任。

3.食堂环境卫生

每天对食堂的地面、墙壁、门窗、桌椅等进行清扫和擦拭，保持食堂环境整洁卫生。卫生清扫不彻底的，一次扣1分。

定期对食堂的餐具、厨具、设备等进行清洗和消毒。消毒不彻底或未按规定进行消毒的，一次扣2分。

食堂的垃圾要及时清理，做到日产日清。垃圾堆积未及时清理的，一次扣1分。

保持食堂的通风良好，无异味。通风不畅或有异味的，一次扣1分。

菜品质量考核

1.菜品口味

菜品的口味要符合大多数师生的饮食习惯，咸淡适中、色香味俱佳。师生对菜品口味满意度低的，一次扣2分。

定期更新菜品，不断推出新的菜品。一个月内未推出新菜品的，扣2分。

根据季节变化调整菜品的种类和口味，做到应季新鲜。未根据季节变化调整菜品的，一次扣1分。

2.菜品分量

保证菜品的分量充足，满足师生的用餐需求。师生反映菜品分量不足的，一次扣2分。

严格按照菜品的标准分量进行打菜，不得随意增减。未按标准分量打菜的，一次扣1分。

3.菜品营养搭配

注重菜品的营养搭配，保证师生摄入均衡的营养。菜品营养搭配不合理的，一次扣2分。

每周制定营养食谱，并公布在食堂显眼位置。未按要求制定营养食谱或未公布的，一次扣2分。

服务质量考核

1.服务态度

对待师生要热情、礼貌、耐心，使用文明用语。与师生发生争吵或使用不文明语言的，一次扣5分。

及时响应师生的需求，为师生提供优质的服务。对师生的需求置之不理或拖延处理的，一次扣2分。

虚心接受师生的意见和建议，不断改进服务质量。对师生的意见和建议不重视或拒不整改的，一次扣3分。

2.打菜速度

在就餐高峰期，要保证打菜速度，减少师生的排队等待时间。打菜速度过慢，导致师生排队时间过长的，一次扣2分。

合理安排打菜人员，提高打菜效率。因人员安排不合理导致打菜速度慢的，一次扣2分。

3.收银服务

收银员要准确、快速地收取餐费，避免出现差错。收银出现差错的，一次扣2分。

提供多种支付方式，方便师生就餐。未提供多种支付方式的，一次扣1分。

保持收银台的整洁卫生，为师生提供良好的收银环境。收银台卫生差的，一次扣1分。

成本控制考核

1.食材采购成本

严格控制食材的采购成本，在保证食材质量的前提下，选择价格合理的供应商。采购的食材价格明显高于市场平均价格的，一次扣2分。

合理制定食材采购计划，避免食材的浪费和积压