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公共营养师三级(理论+技能)考试试题+答案(一)

公共营养师三级理论考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.马铃薯

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和马铃薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C

答案：D

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。不同人群如老年人、孕妇、乳母等钙的摄入量可能会有所增加。

4.下列食物中，铁的良好来源是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏

答案：D

解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。动物肝脏富含血红素铁，是铁的良好来源。牛奶中铁含量极低；鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的干扰，生物利用率较低；菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率不高。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。

6.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包B.玉米C.馒头D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数较高。全麦面包、玉米和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

7.以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A.猪瘦肉B.牛瘦肉C.鸡蛋黄D.牛奶

答案：C

解析：胆固醇主要存在于动物性食物中。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510mg左右。猪瘦肉和牛瘦肉中胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也很低。

8.下列属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.食用霉变甘蔗引起的中毒

C.食用海鲜引起的过敏反应D.长期食用含汞食物引起的慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用霉变甘蔗引起的中毒符合食物中毒的定义。暴饮暴食引起的急性肠胃炎不属于食物中毒；食用海鲜引起的过敏反应是机体的免疫反应，不属于食物中毒；长期食用含汞食物引起的慢性中毒属于慢性化学性中毒，不属于食物中毒的范畴。

9.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入量不应超过（）

A.15gB.25gC.35gD.45g

答案：B

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入量不应超过25g-30g，一般取25g作为标准建议量。

10.下列哪种食物富含维生素B12（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中几乎不含维生素B12。

11.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）

A.基础代谢是人体维持生命的最基本能量消耗

B.基础代谢率随年龄增长而降低

C.男性基础代谢率一般高于女性

D.发热时基础代谢率降低

答案：D

解析：基础代谢是人体维持生命的最基本能量消耗，用于维持体温、心跳、呼吸等基本生理功能。基础代谢率随年龄增长而降低，一般男性基础代谢率高于女性。发热时，身体的代谢活动增强，基础代谢率会升高，而不是降低。

12.下列哪种食物不属于高嘌呤食物（）

A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.肉汤

答案：C

解析：高嘌呤食物是指每100g食物中嘌呤含量大于150mg的食物，动物内脏、海鲜和肉汤都属于高嘌呤食物。牛奶中嘌呤含量极低，不属于高嘌呤食物。

13.以下哪种烹饪方