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2025年食品卫生食品安全与卫生知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品储存时，以下哪种做法是正确的（）

A.将食品与有毒有害物品混放

B.在潮湿环境中存放散装食品

C.使用密封容器储存易吸潮食品

D.将食品直接放在地面上

答案：C

解析：食品储存应避免与有毒有害物品混放，防止交叉污染。潮湿环境不利于食品保存，容易滋生微生物。使用密封容器可以防止食品受潮、变质，并保持食品新鲜。将食品直接放在地面上容易受到地面污染物的影响，不卫生。

2.处理生食和熟食之间，应该采取什么措施来防止交叉污染（）

A.使用同一块砧板和刀具

B.先处理熟食再处理生食

C.处理生食后立即清洗砧板和刀具

D.用不同颜色标签区分生熟食品

答案：C

解析：防止交叉污染的关键在于避免生食和熟食之间的直接接触。处理生食后，必须立即清洗砧板和刀具，以去除可能存在的细菌。使用同一块砧板和刀具、先处理熟食再处理生食、用不同颜色标签区分生熟食品都存在交叉污染的风险。

3.食品标签上必须标明哪些信息（）

A.生产商的地址和联系方式

B.生产日期和保质期

C.食品成分和过敏原信息

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上必须标明生产商的地址和联系方式、生产日期和保质期、食品成分和过敏原信息等，以便消费者了解食品的相关信息，保障消费者的知情权。

4.在食品加工过程中，以下哪种温度是理想的杀菌温度（）

A.20℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

答案：C

解析：食品加工过程中，理想的杀菌温度需要在确保食品安全的前提下，尽量减少对食品营养和品质的影响。70℃是常见的杀菌温度，可以有效杀灭大部分微生物，同时较少破坏食品的营养成分。

5.以下哪种食物最容易受到李斯特菌污染（）

A.熟肉制品

B.冷藏牛奶

C.罐头食品

D.新鲜水果

答案：B

解析：李斯特菌是一种嗜冷菌，在冷藏条件下仍能生长繁殖。冷藏牛奶因为温度较低，且可能受到污染源的影响，是李斯特菌容易污染的食物。熟肉制品、罐头食品、新鲜水果在适当的储存条件下，李斯特菌的污染风险相对较低。

6.食品从业人员健康检查的目的是什么（）

A.确保从业人员身体健康，防止疾病传播

B.提高从业人员的工作效率

C.满足法律法规的要求

D.以上都是

答案：A

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是确保从业人员身体健康，防止疾病通过食品传播给消费者。虽然提高工作效率和满足法律法规的要求也是健康检查的间接目的，但首要目的是保障食品安全。

7.在食品处理过程中，以下哪种行为是正确的（）

A.在工作服上佩戴首饰

B.勤洗手，保持手部卫生

C.在食品加工区域吸烟

D.用个人物品擦拭工作台

答案：B

解析：食品处理过程中，正确的行为包括勤洗手，保持手部卫生，以防止细菌传播。在工作服上佩戴首饰、在食品加工区域吸烟、用个人物品擦拭工作台都是不卫生的行为，容易造成食品污染。

8.以下哪种方法可以有效防止食品被苍蝇污染（）

A.在食品周围放置香喷喷的食物

B.保持食品处理区域清洁，消除苍蝇滋生环境

C.使用杀虫剂直接喷洒在食品上

D.用透明塑料袋覆盖食品

答案：B

解析：防止食品被苍蝇污染的有效方法是通过保持食品处理区域清洁，消除苍蝇滋生环境。苍蝇喜欢在垃圾、污水中繁殖，因此保持环境卫生是关键。在食品周围放置香喷喷的食物、使用杀虫剂直接喷洒在食品上、用透明塑料袋覆盖食品都存在食品安全风险。

9.食品添加剂的使用必须符合什么要求（）

A.符合国家标准，并在食品标签上标明

B.由知名品牌生产

C.价格越低越好

D.由食品生产企业自行决定使用

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，并在食品标签上标明，以便消费者了解食品的成分。食品添加剂的选择和使用不能仅考虑品牌、价格或生产企业的自行决定，必须基于食品安全和营养健康的原则。

10.发现食品疑似变质，以下哪种做法是正确的（）

A.继续食用，观察是否出现不适症状

B.将食品加热后食用

C.丢弃该食品，并清洁接触过的厨具和表面

D.将食品分装后冷冻保存

答案：C

解析：发现食品疑似变质，正确的做法是立即丢弃该食品，并清洁接触过的厨具和表面，以防止细菌传播和交叉污染。继续食用、加热后食用、分装后冷冻保存都存在食品安全风险，可能导致食物中毒。

11.储存食用油时，以下做法错误的是（）

A.将食用油放在阴凉、干燥的地方

B.使用深色玻璃瓶或金属罐储存

C.将食用油放在阳光直射的窗台上

D.定期检查油品是否变质

答案：C

解析：食用油容易受到光线、空气和温度的影响而氧化变质。应将其存放在阴凉、干燥、避光的地方，