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2025年校园食品安全管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂实行（）负责制，明确（）为第一责任人。

A.校长；校长

B.后勤主任；后勤主任

C.食堂经理；食堂经理

D.食品安全员；食品安全员

2.校园食堂加工操作中，食品原料应遵循“五不”原则，以下哪项不符合要求？（）

A.不采购、贮存、使用亚硝酸盐

B.不加工制作四季豆、野生菌等高风险食品

C.不使用超过保质期但感官无异常的食品原料

D.不采购未取得食品生产经营许可的食品供应商的产品

3.校园食堂食品留样应满足“四定”要求，即（）。

A.定人、定点、定温、定标

B.定人、定量、定温、定时

C.定人、定点、定量、定标

D.定量、定温、定时、定标

4.某中学食堂从业人员张某因手部烫伤未愈，仍坚持上岗操作，违反了《食品安全法》第（）条关于从业人员健康管理的规定。

A.33

B.45

C.54

D.62

5.校园食品安全“日管控、周排查、月调度”机制中，“周排查”的责任主体是（）。

A.食堂一线操作人员

B.学校食品安全员

C.学校分管负责人

D.校长

6.校园食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，以下不属于“五专”的是（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专册记录

7.某小学午餐后3名学生出现腹痛、腹泻症状，经初步诊断为细菌性食物中毒，最可能的致病因素是（）。

A.食品原料农药残留超标

B.熟制食品中心温度未达70℃

C.食品加工过程中生熟交叉污染

D.餐具清洗后未彻底烘干

8.根据《餐饮服务通用卫生规范》，校园食堂食品加工操作区与就餐区面积比应不低于（）。

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

9.校园食堂采购的预包装食品，需重点查验的内容不包括（）。

A.食品生产许可证编号

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.运输过程温度记录

10.校园食品安全应急处置中，若确认发生食品安全事故，学校应在（）小时内向属地市场监管部门和教育行政部门报告。

A.0.5

B.1

C.2

D.4

11.校园食堂从业人员每年应至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.1

B.2

C.3

D.4

12.某高校食堂采用“互联网+明厨亮灶”监管系统，其核心功能不包括（）。

A.实时监控食品加工过程

B.自动分析食品添加剂使用量

C.记录从业人员操作规范

D.向家长推送食堂环境图像

13.校园食堂冷链食品管理中，进口冷链食品除需查验报关单、检疫证明外，还需提供（）。

A.第三方检测机构出具的核酸检测阴性证明

B.生产企业ISO22000认证证书

C.出口国官方风味认证文件

D.运输车辆GPS轨迹记录

14.校园食品安全风险分级管理中，A级风险食堂的监管频次为（）。

A.每季度至少1次

B.每月至少1次

C.每2个月至少1次

D.每半年至少1次

15.校园营养改善计划中，小学生每日午餐蛋白质摄入量应不低于（）克。

A.15

B.20

C.25

D.30

二、判断题（每题1分，共10分）

1.学校可委托第三方供餐企业为学生提供餐食，但需与供餐企业签订食品安全责任书，无需直接参与供餐过程监管。（）

2.校园食堂加工用刀具、砧板应按“红、蓝、绿”三色区分，分别用于生肉、水产、蔬菜加工。（）

3.食品留样应使用专用容器，标注留样时间、餐次、食品名称，在0-4℃条件下保存48小时以上。（）

4.从业人员手部无明显伤口时，可直接接触即食食品。（）

5.校园食堂不得制售冷荤凉菜，但可以供应改刀的预包装酱牛肉。（）

6.食品安全员发现食堂存在重大安全隐患时，有权立即停止食品加工并报告学校负责人。（）

7.校园食堂使用的洗涤剂、消毒剂应存放在操作间显眼位置，方便取用。（）

8.学生因个人原因带校外食品入校引发的健康问题，学校无需承担责任。（）

9.校园食品安全培训应覆盖学校管理人员、食堂从业人员和学生，每学期至少开展1次。（）

10.校园食堂餐厨废弃物应与有资质的回收企业签订协议，建立处置台账，记录废弃物种类、数量、去向等信息。（）