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2025年食品营养师执业资格《食品安全知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用原则的描述，以下哪项是错误的（）

A.食品添加剂应当按标准规定的范围和限量使用

B.不应使用超出标准规定的食品添加剂

C.可以根据生产需要，自行增加食品添加剂的使用范围

D.食品添加剂的使用不得对消费者造成健康危害

答案：C

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确规定，生产者必须严格遵守，不得自行增加使用范围或超范围使用。食品添加剂的使用应当符合标准规定的条件，确保不对消费者造成健康危害。

2.食品中污染物限量标准的主要目的是什么（）

A.规定食品添加剂的最大使用量

B.限制食品中可能存在的有害物质含量，保障消费者健康

C.规定食品包装材料的要求

D.规定食品标签的标识内容

答案：B

解析：食品中污染物限量标准的主要目的是限制食品中可能存在的有害物质含量，确保食品的安全性，从而保障消费者的健康。这些标准是食品安全监管的重要依据。

3.食品安全风险监测的主要目的是什么（）

A.对食品进行抽检，确定合格率

B.评估食品中潜在的健康风险，为食品安全监管提供科学依据

C.对食品生产者进行处罚

D.规定食品中添加剂的使用标准

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统性的监测，评估食品中潜在的健康风险，为食品安全监管提供科学依据。监测结果有助于及时发现食品安全问题，采取相应的控制措施。

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分的过敏原信息

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址等基本信息。虽然标明食品成分的过敏原信息是推荐做法，但并非所有食品都必须标明，具体要求视食品种类和标准而定。

5.食品生产过程中，以下哪项措施不属于良好生产规范（GMP）的要求（）

A.保持生产环境清洁卫生

B.对生产人员进行健康检查

C.规定食品添加剂的最大使用量

D.确保生产设备定期维护和校准

答案：C

解析：良好生产规范（GMP）要求食品生产过程中保持生产环境清洁卫生，对生产人员进行健康检查，确保生产设备定期维护和校准等。规定食品添加剂的最大使用量属于食品安全标准的要求，而非GMP的范畴。

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的描述，以下哪项是错误的（）

A.食品中致病微生物不得检出

B.不同食品对致病微生物的限量要求不同

C.致病微生物限量要求根据食品种类和加工方式确定

D.致病微生物限量要求是固定不变的

答案：D

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求并非固定不变，而是根据食品种类和加工方式确定。不同食品对致病微生物的限量要求不同，且标准允许在一定条件下有相应的限量规定。

7.食品安全事件应急处理的基本原则不包括以下哪项（）

A.统一指挥，分级负责

B.快速反应，有效控制

C.保障公众健康，减少损失

D.隐瞒信息，避免恐慌

答案：D

解析：食品安全事件应急处理的基本原则包括统一指挥，分级负责，快速反应，有效控制，保障公众健康，减少损失等。隐瞒信息，避免恐慌不仅违反了应急处理的原则，还可能延误事件处理，加剧公众恐慌。

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求的描述，以下哪项是错误的（）

A.农药残留限量要求根据农药种类和食品种类确定

B.不同地区的农产品农药残留限量要求相同

C.农药残留限量要求旨在保护消费者健康

D.农药残留限量要求是动态调整的

答案：B

解析：食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量要求并非不同地区的农产品都相同，而是根据农药种类和食品种类确定。农药残留限量要求旨在保护消费者健康，且标准会根据科学研究和风险评估结果进行动态调整。

9.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面（）

A.暴露评估和危害识别

B.危害特征描述和风险特征描述

C.暴露评估和风险特征描述

D.危害识别和危害特征描述

答案：B

解析：食品安全风险评估主要包括危害识别、危害特征描述和风险特征描述三个方面。暴露评估是风险评估的重要环节，但并非风险评估的全部内容。危害识别和危害特征描述只是风险评估的一部分，不全面。

10.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留限量要求的描述，以下哪项是错误的（）

A.兽药残留限量要求根据兽药种类和食品种类确定

B.不同地区的动物性食品兽药残留限量要求相同

C.兽药残留限量要求旨在保护消费者健康

D.兽药残留限量要求是动态调整的