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2025年校园食堂食品安全自查报告

为切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，维护正常的教学秩序，根据相关食品安全法律法规和学校的工作安排，我校于[具体时间段]对校园食堂食品安全进行了全面、深入的自查。现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

（一）组织领导

学校高度重视校园食堂食品安全工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、学生处等相关部门负责人为成员的食品安全自查工作领导小组。领导小组明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。

（二）自查范围

本次自查涵盖了学校所有食堂，包括主食堂、教职工食堂和学生活动中心食堂。自查内容包括食堂的环境卫生、食品原材料采购、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。

（三）自查方法

自查工作采用了现场检查、查阅资料、询问访谈等多种方法。检查人员深入食堂各个区域，对食品加工操作间、仓库、餐厅等进行了细致的检查；查阅了食品采购台账、索证索票记录、从业人员健康证明等相关资料；与食堂管理人员、从业人员进行了交流，了解食堂的日常管理情况。

二、自查发现的主要问题

（一）环境卫生方面

1.部分食堂餐厅地面存在油污和积水现象，特别是就餐高峰期过后，清理不及时。餐厅的桌椅摆放不够整齐，桌面有污渍，影响了就餐环境的整洁。

2.食堂操作间的墙壁和天花板有灰尘和蜘蛛网，通风口积尘较多，影响了空气流通和卫生状况。操作台上的调料瓶摆放杂乱，有污渍残留。

3.食堂仓库的物品摆放不够规范，食品与非食品未完全分开存放，部分食品原料未离地离墙，存在受潮发霉的风险。仓库内的杂物较多，通道不够畅通。

（二）食品原材料采购方面

1.部分食品供应商的资质文件不够齐全，存在索证索票不及时、不完整的情况。例如，一些蔬菜供应商未能提供有效的农药残留检测报告，肉类供应商的动物检疫合格证明有时未能及时提供。

2.食品采购台账记录不够详细，部分采购记录缺少供应商信息、采购数量、采购日期等关键内容。对于一些临时采购的食品，未能及时记录在台账中。

3.食品原材料的验收环节存在漏洞，验收人员对食品的质量和数量检查不够严格，有时仅凭供应商的送货单进行验收，未对食品进行实际的检验和核对。

（三）加工制作过程方面

1.部分食堂存在生熟食品混放的现象，生肉、生菜与熟食品在同一操作台上摆放，容易造成交叉污染。加工生熟食品的刀具、砧板未严格分开使用，存在安全隐患。

2.食品加工过程中，部分菜品未烧熟煮透，特别是一些体积较大的肉类和禽类食品。例如，在检查中发现，部分红烧肉内部仍有血水，存在食品安全风险。

3.食堂的冷藏设备温度控制不够准确，部分冷藏柜温度偏高，导致食品保存时间缩短，容易变质。一些冷藏食品未按照规定的温度和时间进行存放，如牛奶、酸奶等未及时冷藏。

（四）餐饮具清洗消毒方面

1.部分食堂的餐饮具清洗消毒设施设备老化，消毒效果不佳。例如，洗碗机的喷淋头堵塞，导致清洗不彻底；消毒柜的温度和时间设置不准确，无法达到有效的消毒效果。

2.餐饮具清洗消毒流程不够规范，部分从业人员未按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。在清洗过程中，未使用专用的洗涤剂和消毒剂，清洗后的餐饮具未及时放入消毒柜进行消毒。

3.消毒后的餐饮具未妥善保管，存在二次污染的风险。部分保洁柜未定期清理，内部有灰尘和杂物，餐饮具摆放杂乱，未分类存放。

（五）从业人员健康管理方面

1.部分从业人员的健康证明未及时更新，存在过期现象。在检查中发现，有[X]名从业人员的健康证明已过期，但仍在继续从事食品加工工作。

2.从业人员的个人卫生习惯较差，部分从业人员在操作过程中未佩戴口罩、帽子和手套，头发外露，指甲过长，容易将细菌和病毒带入食品中。

3.学校对从业人员的食品安全知识培训不够系统和深入，培训内容缺乏针对性，部分从业人员对食品安全法律法规和操作规范了解不够，存在操作不规范的情况。

三、问题产生的原因分析

（一）管理意识淡薄

部分食堂管理人员和从业人员对食品安全的重要性认识不足，存在重经营、轻管理的思想。在日常工作中，只注重食堂的经济效益，忽视了食品安全管理，对食品安全相关法律法规和规章制度执行不够严格。

（二）制度执行不力

学校虽然制定了一系列的食品安全管理制度，但在实际执行过程中，存在打折扣、搞变通的现象。部分制度未能得到有效落实，如食品采购索证索票制度、餐饮具清洗消毒制度等，导致食品安全隐患长期存在。

（三）资金投入不足

学校食堂的基础设施建设和设备更新需要大量的资金投入，但由于学校经费有限，部分食堂的设施设备老化陈旧，无法满足食品安全管理的要求。同时，学校对食品安全管理的资金投入不足，导致食品安全检测设备和人员培训等方面的工作无法有效开展。

（四）人员素质不高

部分食堂从业人