肉制品企业生产现场检查中常见的问题.pdfVIP

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肉制品企业生产现场检查中常见的问题

肉制品(如腌腊肉、酱卤肉、熏烤肉、速冻调理肉等)因富含蛋

白质、水分，易滋生微生物且存在交叉污染风险，是食品生产监管的

重点品种。

结合《食品生产许可审查通则》及GB14881《食品安全国家标

准食品生产通用卫生规范》要求，肉制品企业生产现场检查中常见问

题主要集中在生产场所与布局、设备设施、过程控制、人员管理、原

辅料与成品管理五方面，具体如下：

一、生产场所与布局：交叉污染风险突出

生产场所是肉制品安全的“物理屏障”,布局不合理或环境不达

标，易直接导致微

该用户很懒，什么也没介绍

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