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2025年学校食堂人员常规工作考核细则(推荐)

为全面、客观、公正地评价学校食堂工作人员的工作表现，提高食堂服务质量和管理水平，保障师生的饮食安全与健康，特制定本2025年学校食堂人员常规工作考核细则。本细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、仓库管理员等。考核将围绕工作态度、工作质量、工作效率、安全卫生等多个方面进行，采用日常检查、定期考核和师生满意度调查相结合的方式，确保考核结果的真实性和有效性。

工作态度考核

1.出勤情况

严格遵守学校食堂的作息时间，按时上下班。迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣5分。

请假需提前办理正规请假手续，经批准后方可休假。无正当理由未请假或请假未批准擅自离岗的，按旷工处理。请病假需提供县级以上医院证明，否则按事假处理。事假一天扣2分，病假一天扣1分。

当月全勤（无迟到、早退、旷工、请假情况）加3分。

2.工作纪律

遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作安排。不服从工作安排一次扣3分，情节严重的加倍扣分。

工作时间内不得玩手机、聊天、串岗等做与工作无关的事情。发现一次扣1分。

严禁在食堂内吸烟、喝酒。违反一次扣5分，并给予警告处分。

爱护食堂的设备和设施，不得故意损坏。如有损坏，照价赔偿，并扣2分。

3.团队合作

积极与同事协作，共同完成食堂的各项工作任务。因个人原因影响团队工作进度的，一次扣2分。

主动帮助新员工或其他同事解决工作中的问题，表现突出的加2分。

参与团队活动，增强团队凝聚力。无故不参加团队活动一次扣1分。

工作质量考核

1.食品加工与烹饪

菜品质量

严格按照食谱进行烹饪，保证菜品的口味、色泽和营养搭配。菜品口味不佳、色泽差或营养搭配不合理，经师生反馈较多的，一次扣2分。

不断创新菜品，每月至少推出一道新菜品。未完成任务的，扣2分。新菜品得到师生好评的，加3分。

加工过程

食品加工过程中，严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开。违反一次扣2分。

加工后的食品要及时清理，保持加工区域的整洁。加工区域脏乱差的，一次扣1分。

控制食品加工的数量，避免浪费。因加工过量导致食品浪费严重的，一次扣3分。

2.餐饮服务

服务态度

热情、礼貌地为师生服务，使用文明用语。与师生发生争吵一次扣5分，并视情节轻重给予相应的处分。

及时响应师生的需求，为师生提供周到的服务。对师生的合理需求推诿不办的，一次扣2分。

打餐规范

打餐时要公平、公正，保证每份餐的分量一致。师生反映打餐分量差异大的，一次扣2分。

打餐人员要佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。未按要求佩戴的，一次扣1分。

3.仓库管理

物资验收

严格按照采购计划和质量标准对物资进行验收。验收不严格，导致不合格物资进入仓库的，一次扣3分。

及时准确地记录物资的验收情况，做到账物相符。账物不符的，一次扣2分。

物资保管

合理存放物资，分类分区管理，保持仓库的整洁和通风。仓库杂乱无章的，一次扣1分。

定期检查物资的库存情况，及时清理过期、变质的物资。未及时清理的，一次扣2分。

做好物资的防潮、防虫、防鼠等工作。因保管不善导致物资损坏的，照价赔偿，并扣2分。

物资发放

严格按照规定的程序发放物资，做到手续齐全。发放物资手续不齐全的，一次扣1分。

及时准确地记录物资的发放情况，定期进行盘点。盘点不准确的，一次扣2分。

工作效率考核

1.工作任务完成情况

按时完成每天的工作任务，如食品加工、餐具清洗、卫生打扫等。未按时完成任务的，一次扣2分。

对于临时安排的工作任务，要积极响应，及时完成。拖延不办的，一次扣3分。

2.工作流程优化

积极提出改进工作流程的建议，提高工作效率。建议被采纳并取得明显效果的，加3分。

学习和掌握新的工作技能和方法，提高自身的工作能力。在规定时间内未掌握必要技能的，扣2分。

安全卫生考核

1.食品安全

食品采购

严格从正规渠道采购食品和原材料，索要并保存相关的票据和证明。采购来源不明的食品或原材料，一次扣5分。

不采购变质、过期、三无食品和原材料。违反一次扣5分，并承担相应的法律责任。

食品储存

食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。未按要求存放的，一次扣1分。

定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。未及时清理的，一次扣2分。

食品加工与留样

食品加工过程中，要严格控制加工时间和温度，确保食品熟透。未煮熟煮透的，一次扣2分。

每餐食品要按规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。未按要求留样的，一次扣3分。

2.环境卫生

食堂环境

保持食堂内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁无污渍。食堂环境脏乱差的，一次扣2分。

定期对食堂进行全面消毒，做好记录。未按要求消毒或记录不完整的，一次扣1分。

餐具消毒

餐具要严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理