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2025年公共营养师考试《营养与健康教育》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养与健康教育的主要目的是什么（）

A.提高食物价格

B.增加人口数量

C.促进居民健康水平

D.限制食品种类

答案：C

解析：营养与健康教育的核心目标是提高居民的健康意识和健康水平，通过传播营养和健康知识，帮助人们形成科学的生活方式和饮食习惯，从而预防疾病，提高生活质量。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品是植物性蛋白质的良好来源，含有丰富的蛋白质和其他营养成分，适合各类人群食用，有助于提高蛋白质摄入量。

3.儿童青少年在膳食中应该特别注意补充哪种维生素（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D对儿童青少年的骨骼发育至关重要，有助于钙的吸收和利用，预防佝偻病，因此应在膳食中特别注意补充。

4.成年人每天应该摄入多少克膳食纤维（）

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

解析：成年人每天应该摄入30克左右的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持消化系统健康。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养素，同时减少油脂的摄入。

6.膳食纤维的主要功能是什么（）

A.提供能量

B.提供维生素

C.促进肠道健康

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道健康，有助于预防便秘，维持消化系统的正常功能。

7.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.油脂

答案：C

解析：奶制品是钙的良好来源，含有丰富的钙和其他营养成分，有助于骨骼健康。

8.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.食物多样化

C.经常食用高糖食品

D.多吃蔬菜水果

答案：C

解析：经常食用高糖食品不利于健康，容易导致肥胖、糖尿病等慢性疾病，应该限制摄入。

9.膳食指南推荐成年人每天摄入多少杯牛奶（）

A.1杯

B.2杯

C.3杯

D.4杯

答案：B

解析：膳食指南推荐成年人每天摄入2杯牛奶，约等于500毫升，有助于满足钙的需求。

10.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.控制饮食

B.增加运动量

C.经常熬夜

D.保持良好作息

答案：C

解析：经常熬夜不利于预防肥胖，容易导致内分泌失调，影响新陈代谢，应该保持良好的作息习惯。

11.营养与健康教育的内容不包括以下哪方面（）

A.合理膳食指导

B.传染病预防知识

C.运动健身方法

D.吸烟危害宣传

答案：B

解析：营养与健康教育主要关注居民的营养状况和健康行为，内容包括合理膳食指导、运动健身方法、心理平衡、不良习惯（如吸烟）危害宣传等，旨在提高居民的健康素养。传染病预防知识虽然也属于健康范畴，但通常属于疾病预防控制的具体内容，而非营养与健康教育核心范畴。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.豆腐

D.面粉

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例合适的蛋白质。动物性食物如肉、蛋、奶通常是完全蛋白质，植物性食物中大豆是少数完全蛋白质来源。大米、玉米、面粉等谷物和豆类（如豆腐是大豆制品）通常是Incompleteproteins，即不完全蛋白质，缺乏一种或几种必需氨基酸。

13.儿童缺铁性贫血的主要原因是什么（）

A.钙摄入不足

B.维生素A缺乏

C.铁摄入不足或吸收障碍

D.锌缺乏

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。儿童期是生长发育快速阶段，对铁的需求量较大，若膳食中铁摄入不足或身体无法有效吸收利用铁（如存在吸收障碍），就容易发生缺铁性贫血。

14.膳食纤维主要存在于哪些食物中（）

A.油脂类食物

B.动物性食物

C.谷物、蔬菜、水果、豆类

D.糖果

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物（如糙米、全麦）、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如苹果、梨）以及豆类。油脂类食物几乎不含膳食纤维，动物性食物含量极少，糖果主要是糖类。

15.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.煮沸

答案：D

解析：煮沸时，水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和无机盐容易随汤汁流失，尤其是长时间煮沸时损失更严重。蒸煮和快炒能较好地保留营养素，煎炸虽然可能损