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    肉牛的饲养管理高档牛肉的生产

    v高档牛肉是指优质高档胴体牛肉，牛的肥育达到上等和特等膘情，年龄30月以内，屠宰体重550kg以上，能分割出规定数量与质量的高档牛肉肉块，主要指肉牛胴体牛柳、西冷、眼肉等部分。v高档牛肉是制作国际高档食品的优质牛肉，要求肌纤维细嫩、多汁，肌肉间含有一定量的脂肪，所做食品鲜嫩可口。v高档牛肉价格要比普通牛肉高几十倍，如秦川牛每头生产高档牛肉尚不足其产肉量的5%，但价值却占牛总价值的47%。一、高档牛肉的概念

    v活牛：肉牛年龄30月龄以内，屠宰前活重550kg以上，膘情上等，尾根下平坦无沟，背平宽，手触摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部，皮较厚，并有较

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