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食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

1、食品销售经营者应该建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门要求有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

2、从事接触直接入口食品工作新参与工作或临时工作人员应该进行岗前健康检验，取得健康证实后方可上岗工作。

3、从事接触直接入口食品工作从业人员应该每十二个月进行健康检验，取得健康证实后方可上岗工作。

4、从事接触直接入口食品工作从业人员应该每日健康晨检，出现咳嗽、发烧、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全病症时，应该立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员应该严格遵守相关岗位卫生管理要求，穿戴清洁工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品行为。

6、从业人员健康证实、健康检验和处理和日常卫生检验等应该统计并建立档案，档案应该妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。

二、从业人员培训管理制度

1、食品销售经营者应该建立并实施从业人员培训管理制度，每十二个月制订食品安全培训计划，定时组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。

2、从业人员应该熟悉和岗位相关食品安全法律法规知识、掌握必备岗位卫生操作技能，经考评合格后方可上岗工作。

3、未经过食品药品监管部门考评食品安全管理员不得上岗。

4、食品安全管理员十二个月内2次以上（含两次）考评不合格，应该提出整改方法，完善培训、考评方法。

5、培训、考评和整改方法应该建立档案，内容应该包含培训、考评和整改方法实施时间、地点、人员、方法、统计人等信息，不得涂改或污损，保留期限不得少于2年。

三、食品安全管理员制度

1、食品销售经营者应该配置有专职或兼职食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。

2、食品安全管理员依据责任人授权具体负担以下职责：

（1）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；

（2组织实施从业人员健康检验，督促不符合岗位健康卫生管理要求从业人员调离岗位；

（3）制订、实施食品安全培训、考评计划；

（4）审核进货查验管理实施情况，对不合格食品实施一票否决权；

（5）督促处理不合格食品；

（6）审核各项食品安全统计，建立食品安全管理档案；

（7）负担法律法规要求其它指责。

3、食品安全管理员应该配合食品药品监管部门监督检验，如实介绍情况并提供资料。

四、食品安全自检自查和汇报制度

1、食品销售经营者应该建立食品安全自查制度，依据《食品安全法》等法律法规和规章制度和确保食品安全自律管理制度制订、实施自查计划，定时对食品安全情况进行检验评价。

2、食品安全自查由责任人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项整改工作。

3、食品安全自查通常分为定时自查和专题自查，定时自查应该依据所经营食品风险等级确定频次，专题自查应该依据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知食品安全风险信息立即实施。

4、经营场所布局、制作工艺步骤、内部管理步骤等关键管理项发生改变，应该立即组织食品安全自查。

5、食品安全自查不合格项应该查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全食品，应该立即停止销售并向当地食品要你监管部门汇报，待问题排查整改到位后方可重新销售。

6、食品安全自查应该建立自查档案，如实统计食品安全自查组织实施时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保留时限不得少于2年。

五、进货查验和查验统计制

1、食品销售经营者应该建立进货查验制度，对采购食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检验验收，确保从正当渠道采购合格产品。

2、应该查验并索取供货者许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或其它合格证实，供货票据应该包含食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联络方法等内容。

3、严格查验供货者运输工具，对和有毒有害物品混载、不符合食品运输（载）温度、湿度条件、未对散装食品进行有效隔离等不符合食品运输（载）条件食品，应该拒绝收货，并主动向食品药品监管部门汇报。

4、严格查验食品包装和感官性状，包装应该清洁、形状完整，无显著破损和受潮，食品含有该食品正常感官形状，标签内容完整，无疾病预防、诊疗功效等虚假内容。

5、严格查验食品保质期，对过期食品应该拒绝收货并主动汇报食品药品监管部门；对临期食品应该依据本身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

6、建立食品进货查验统计档案，如实统计查验责任人、食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联络方法等内容或保留相关凭证，统计或凭证保留期限不得少于产品保质期满后