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2025年食品安全策划师《食品安全管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系的核心要素不包括（）

A.食品安全方针

B.食品安全目标

C.食品安全策划

D.食品安全文化

答案：D

解析：食品安全管理体系的核心要素通常包括食品安全方针、食品安全目标、食品安全策划、组织架构、职责权限、过程控制、资源和意识培训、沟通、审核、改进等方面。食品安全文化虽然对食品安全至关重要，但它不属于食品安全管理体系的核心要素，而是贯穿于整个体系实施过程中的软性支撑。

2.食品生产企业制定食品安全计划时，应首先考虑（）

A.食品产品质量

B.食品安全风险

C.食品生产成本

D.食品市场销售

答案：B

解析：食品安全计划的制定是为了预防、减轻或消除食品安全风险。因此，在制定食品安全计划时，首先应考虑的是食品安全风险，通过对风险的识别、评估和分析，制定出相应的预防措施和控制措施，以确保食品的安全。

3.食品安全危害识别的主要方法不包括（）

A.文献回顾

B.实地调查

C.意见征集

D.产品测试

答案：D

解析：食品安全危害识别是指找出可能存在于食品及其生产、加工、储存、运输和销售过程中，对人类健康造成损害的因素。主要方法包括文献回顾、实地调查、意见征集等。产品测试虽然可以检测出食品中已存在的某些危害，但它不属于危害识别的方法，而是危害评估和监控的手段。

4.食品安全管理体系文件结构中，通常不包括（）

A.程序文件

B.支持文件

C.记录文件

D.法律法规文件

答案：D

解析：食品安全管理体系文件结构通常包括程序文件、支持文件和记录文件。程序文件描述了组织为达到食品安全目标所采取的步骤和方法；支持文件为程序文件提供支持，如表格、模板等；记录文件则是执行程序文件过程中产生的记录，用于证明体系的有效运行。法律法规文件虽然对食品安全管理体系至关重要，但它不属于体系文件的一部分，而是体系建立和运行的依据。

5.食品安全目标应具有的特点不包括（）

A.可测量性

B.可实现性

C.可追溯性

D.时效性

答案：C

解析：食品安全目标是为实现食品安全方针而设定的一系列具体、可测量的指标。它应具有可测量性、可实现性、有时效性等特点，以便于组织进行跟踪和测量目标的实现程度。可追溯性是指食品从生产到消费的整个过程都可以追溯，它是食品安全管理的重要要求，但不是食品安全目标应具有的特点。

6.食品安全管理体系内部审核的主要目的是（）

A.获得认证证书

B.评估体系的有效性

C.提高员工意识

D.满足客户要求

答案：B

解析：食品安全管理体系内部审核的主要目的是评估体系的有效性，即检查体系是否按照策划的安排运行，并是否达到了预期的目的。内部审核是组织自我评估的重要手段，有助于发现体系运行中的问题，并采取纠正措施进行改进。获得认证证书、提高员工意识和满足客户要求虽然可能是内部审核的间接结果，但不是其主要目的。

7.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.分配责任

B.提高公众意识

C.制定法规

D.进行处罚

答案：B

解析：食品安全风险交流是指相关利益方就食品安全风险及其管理进行沟通和协商的过程。其主要目的是提高公众对食品安全风险的意识和理解，促进各方在食品安全风险管理方面的合作，共同维护食品安全。分配责任、制定法规和进行处罚虽然可能与食品安全风险管理有关，但不是风险交流的主要目的。

8.食品安全法律法规的制定依据不包括（）

A.食品安全风险

B.公众健康需求

C.经济发展水平

D.国际贸易规则

答案：C

解析：食品安全法律法规的制定是为了保障公众健康，预防和控制食品安全风险。其制定依据主要包括食品安全风险、公众健康需求、国际贸易规则等。经济发展水平虽然会影响食品安全法律法规的制定和实施，但它不是制定依据，而是制定过程中需要考虑的因素之一。

9.食品安全管理体系运行过程中，出现偏差时应采取的措施不包括（）

A.立即停止生产

B.分析偏差原因

C.采取纠正措施

D.记录偏差信息

答案：A

解析：食品安全管理体系运行过程中，出现偏差时，首先应分析偏差原因，然后采取纠正措施，并将偏差信息记录下来，以便于后续的跟踪和改进。立即停止生产只有在偏差可能对食品安全造成严重威胁时才需要采取的措施，否则可能会导致不必要的生产损失。因此，并非所有偏差出现时都需要立即停止生产。

10.食品安全管理体系的有效运行需要（）

A.仅仅依靠管理层

B.全体员工的参与

C.外部机构的监督

D.政府的强制执行

答案：B

解析：食品安全管理体系的有效运行需要全体员工的参与和承诺。食品安全不仅仅是管理层的责任，而