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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.香蕉

2.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

3.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

4.餐饮具采用化学消毒时，其至少应具备（）个专用水池。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

6.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其水龙头数量应与加工经营场所面积相适应，一般每（）个餐饮具保洁柜宜设置1个洗手设施。

A.1

B.2

C.3

D.4

7.以下哪种情况不属于食品召回的情形？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品可能危害人体健康

C.食品超过保质期

D.食品包装外观有瑕疵

8.学校食堂采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

9.餐饮服务提供者在制作加工过程中应检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）。

A.可以继续使用

B.经清洗后使用

C.不得使用

D.经处理后使用

10.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

11.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

12.学校食堂从业人员应保持良好的个人卫生，加工直接入口食品前应（）。

A.戴口罩

B.戴手套

C.洗手并消毒

D.以上都是

13.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.食用盐

B.食用碱

C.三聚氰胺

D.味精

14.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

15.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.食品与墙之间保持10厘米以上的距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在墙角

D.食品与天花板之间无间距

16.学校食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.1年

D.2年

17.加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（）米左右高度。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

18.下列哪种食品中可能含有较多的丙烯酰胺？（）

A.油炸薯条

B.清蒸鱼

C.水煮青菜

D.牛奶

19.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行制定的标准

D.行业惯例

20.学校食堂的食品加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）米以上。

A.10

B.20

C.30

D.50

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.学校食堂从业人员应遵守的个人卫生要求包括（）。

A.不留长指甲

B.不涂指甲油

C.不戴戒指

D.工作服保持清洁

2.食品的感官性状包括（）。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.组织状态

3.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？（）

A.保持食品加工场所清洁卫生

B.生熟食品分开存放

C.彻底加热食品

D.不食用变质食品

4.学校食堂应建立的食品安全管理制度包括（）。

A.食品进货查验记录制度

B.食品留样制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品安全自查制度

5.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

6.以下哪些食品属于高风险食品？（）

A.凉拌菜

B.四季豆

C.豆浆

D.新鲜水果

7.餐饮服务提供者采购食品及