厨房青铜肉档测试卷及答案.docxVIP

厨房青铜肉档测试卷及答案.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

厨房青铜肉档测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

牛肋条粗加工的解冻温度要求是？[单选题]*

常温解冻1小时

冷藏解冻12小时(正确答案)

微波解冻5分钟

流水解冻30分钟

招牌制霸肋排肉的出品重量标准是？[单选题]*

120g（±5g）

140g（±5g）

160g（±5g）(正确答案)

180g（±5g）

香波鲜牛肋的出品中，菠萝每颗标准重量是？[单选题]*

15-20g(正确答案)

10g

12g

顺滑寿喜牛牛烧使用的牛肉部位是？[单选题]*

牛小排

薄切肥牛(正确答案)

牛舌

横膈膜

严选厚切

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >