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食品安全管理员考试题库+答案(一)

一、选择题（每题2分，共50分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这是明确的法律责任要求，所以选C。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.进行销毁处理

D.降价销售

答案：B

解析：当发现食品不符合标准或可能危害人体健康时，企业应立即停止生产，召回已售食品，通知相关方并记录情况，这是保障消费者安全的正确做法，所以选B。

5.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常作为酸度调节剂，焦糖色是食用色素，所以选B。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限同食品生产企业类似，不得少于二年，所以选B。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.终身

答案：C

解析：根据法律规定，被吊销许可证的相关人员五年内不得申请食品生产经营许可等，所以选C。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.提供半加工食品

D.以上都不是

答案：A

解析：餐饮服务提供者倡导公开食品添加剂使用情况，让消费者有知情权，所以选A。

9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产实践

D.市场反馈

答案：B

解析：食品添加剂需要经过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围，这是科学严谨的要求，所以选B。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要从原料采购到成品出厂的各个环节制定并实施控制要求，保证食品安全，所以选D。

11.食品生产企业的（）是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量管理人员

B.生产管理人员

C.法定代表人

D.销售人员

答案：C

解析：企业法定代表人是企业食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作，所以选C。

12.下列哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品感官性状异常

C.食品超过保质期

D.食品包装存在轻微破损

答案：