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品酒师初级复习题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不是葡萄酒的主要分类依据？

A.颜色

B.产地

C.甜度

D.气泡

2.红葡萄酒的主要呈色物质是什么？

A.花青素

B.叶绿素

C.类胡萝卜素

D.黄酮类

3.葡萄酒的酒精度主要由什么决定？

A.葡萄品种

B.发酵时间

C.葡萄中的糖分含量

D.存储条件

4.下列哪种香气通常与橡木桶陈酿相关？

A.草莓

B.香蕉

C.香草

D.青椒

5.品酒时，观察酒液的挂杯现象主要可以反映什么？

A.酒精度

B.糖分含量

C.酒的年份

D.酒的粘稠度

6.下列哪种酒通常不使用橡木桶陈酿？

A.波尔多混酿

B.希拉葡萄酒

C.霞多丽葡萄酒（有时）

D.起泡酒

7.葡萄酒的“醒酒”过程主要是为了什么？

A.增加酒精度

B.去除杂质

C.改变颜色

D.增加气泡

8.下列哪种因素会影响葡萄酒的口感结构？

A.葡萄品种

B.瓶身设计

C.酒标颜色

D.葡萄园海拔

9.甜型葡萄酒的残留糖分通常高于多少克/升？

A.4

B.20

C.45

D.100

10.下列哪个国家以生产优质香槟而著名？

A.意大利

B.法国

C.西班牙

D.德国

多项选择题（每题4分，共40分）

1.影响葡萄酒质量的因素包括：

A.气候条件

B.土壤类型

C.葡萄品种

D.酿造技术

2.下列哪些香气可能出现在红葡萄酒中？

A.黑醋栗

B.樱桃

C.柠檬

D.咖啡

3.葡萄酒的储存条件应包括：

A.恒定的温度

B.适当的湿度

C.避免光线直射

D.频繁震动

4.下列哪些步骤属于葡萄酒酿造过程？

A.除梗

B.压榨

C.发酵

D.调配

5.下列哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？

A.酒精度

B.酸度

C.单宁含量

D.残留糖分

6.葡萄酒品鉴时，通常通过哪些感官来评估？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

7.下列哪些葡萄酒类型通常具有较高的单宁含量？

A.赤霞珠

B.雷司令

C.黑皮诺

D.西拉

8.橡木桶对葡萄酒的影响包括：

A.增加香气复杂度

B.提高酒精度

C.增加颜色深度

D.改变口感结构

9.判断一款葡萄酒是否优质，可以依据哪些方面？

A.平衡性

B.浓郁度

C.复杂度

D.陈年潜力

10.下列哪些因素可能影响葡萄酒的挂杯现象？

A.酒精度

B.甘油含量

C.糖分含量

D.酸度

判断题（每题2分，共20分）

1.所有红葡萄酒都需要橡木桶陈酿来提高品质。

2.葡萄酒的挂杯现象与酒的质量直接相关。

3.起泡酒只能在法国香槟地区生产。

4.白葡萄酒不可能具有浓郁的橡木桶香气。

5.甜型葡萄酒的酒精度通常比干型葡萄酒高。

6.品酒时，可以通过摇晃酒杯来判断酒的年龄。

7.葡萄酒的颜色越深，表示其品质越好。

8.单宁是红葡萄酒特有的成分，白葡萄酒中不存在。

9.储存葡萄酒时，应将其放置在温度变化大的环境中。

10.葡萄品种是决定葡萄酒风味的主要因素之一。

填空题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要成分包括水、____、酒精、酸类物质和风味物质等。

2.葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和____葡萄酒。

3.橡木桶陈酿可以给葡萄酒增添____、烟熏和香料等香气。

4.品酒时，首先观察酒的____，可以初步判断酒的类型和质量。

5.葡萄酒的____是指酒中残留的自然糖分含量。

6.____是影响葡萄酒口感结构的重要因素之一，尤其在红葡萄酒中。

7.____是指葡萄酒在瓶中陈年的过程中，其成分发生化学和物理变化，使酒的风味

变得更加复杂和和谐。

8.葡萄酒的____现象通常与酒中的甘油、酒精和糖分含量有关。

9.____是指葡萄酒中各种风味成分之间的平衡程度，是评价葡萄酒质量的重要指标

。

10.在葡萄酒世界中，____是指葡萄酒具有多种层次和维度的风味感受。

答案：

单项选择题：

1.B2.A3.C4.C5.D6.D7.B8.A9.C10.B

多项选择题：

1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AD8.ACD9.ABCD10.ABC

判断题：

1.错2.错3.错4.错5.错6.对7.错8.错9.错10.对

填空题：

1.糖分2.桃红3.香草4.颜色5.甜度6.单宁7.成熟8.挂杯9.平衡性10.

复杂度