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公司营养师合规化操作规程

文件名称：公司营养师合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部营养师在进行食品营养指导、营养评估、营养食谱编制等工作中，以确保营养师操作合规，保障员工健康。规程涉及食品营养相关操作，适用于公司各相关部门及营养师个人。营养师应遵循国家相关法律法规和行业标准，严格执行本规程，确保营养服务质量和安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.营养师在操作前应穿戴清洁的工作服，确保无破损。

b.根据操作内容，正确佩戴必要的防护用具，如口罩、帽子、手套、围裙等。

c.口罩应覆盖口鼻，确保呼吸安全；手套应贴合手部，避免交叉污染；围裙应覆盖前胸和腹部，防止食品污染。

d.使用完毕后，及时更换污染的防护用具，并进行清洗消毒。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查设备外观是否完好，无破损、裂缝等异常情况。

b.检查设备电源线、插头是否完好，无裸露、破损现象。

c.检查设备内部电路、线路连接是否牢固，无松动、短路等情况。

d.检查设备操作面板、按键是否正常，无损坏、失灵现象。

e.对设备进行试运行，确保设备运行正常，无异常噪音、振动等。

3.作业区域的准备要求：

a.清理作业区域，确保无食品残渣、杂物等。

b.检查操作台面、地面是否平整、干燥，无油污、水渍等。

c.检查照明设施是否正常，确保作业区域光线充足。

d.检查通风设施是否正常，确保空气流通，无异味。

e.检查温湿度控制设施是否正常，确保食品加工环境符合要求。

f.检查消防设施是否完好，确保安全。

g.检查清洁工具、消毒剂等物品是否齐全，并放置在指定位置。

h.检查操作区域内是否有潜在危险源，如锐器、高温设备等，并采取相应防护措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.根据操作指南，开启设备电源，确保设备处于待机状态。

b.按照操作规程，依次进行设备预热、调试和校准。

c.准备好所需的原材料，确保其质量符合要求。

d.根据食谱或配方，按照正确的比例和顺序将原材料投入设备。

e.启动设备，按照预设程序或手动操作进行加工。

f.监控加工过程，确保设备运行稳定，及时调整操作参数。

g.加工完成后，关闭设备，进行初步检查，确保产品符合标准。

h.对设备进行清洁和保养，为下一次操作做好准备。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要特殊温度、时间或压力的工序，严格按照工艺要求执行。

b.特殊食材处理时，需根据食材特性采用相应的处理方法，如去骨、去壳等。

c.对于涉及食品安全的关键环节，如杀菌、冷却等，需确保操作符合卫生标准。

d.特殊工序的操作人员需经过专业培训，掌握相关技能和知识。

3.异常工况的处理方法：

a.发现设备异常时，立即停止操作，切断电源，防止事故扩大。

b.根据异常情况，迅速判断可能的原因，如设备故障、操作失误等。

c.对故障设备进行初步检查，必要时联系维修人员。

d.如果是操作失误导致的问题，立即纠正错误操作，并重新开始流程。

e.对于可能影响食品安全的问题，立即进行消毒处理，并通知相关部门。

f.记录异常情况及处理过程，为后续分析和预防提供依据。

g.处理完毕后，重新进行设备检查和操作前的准备工作，确保安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：设备运行温度应在设备说明书规定的范围内，避免过热或过冷。

b.压力：对于涉及压力的设备，如压力容器、压力锅等，压力值应稳定在安全操作范围内。

c.速度：设备的转速或运行速度应与操作规程相匹配，不宜过高或过低。

d.噪音：设备运行时应保持正常噪音水平，无异常响动。

e.能耗：设备的能耗应在设计范围内，避免不必要的能源浪费。

f.电压：设备运行时电压应稳定，波动幅度应在允许范围内。

2.典型故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何预警信号。

b.设备运行时出现异常噪音，如尖锐声、振动声等。

c.设备温度异常升高或降低，超出正常范围。

d.设备压力异常波动，超出安全操作范围。

e.设备显示屏显示错误信息或无法正常工作。

f.设备部件出现松动、损坏或泄漏等情况。

3.状态监测的操作要求：

a.营养师应定期检查设备外观，确保无破损、松动等异常情况。

b.定期读取并记录设备运行参数，如温度、压力、速度等，与正常工况参数进行对比。

c.设备运行过程中，营养师应密切观察设备运行状态，发现异常应立即停止操作。

d.定期进行设备维护保养，检查设备内部部件，如轴承、