食品安全管理新规制度模板.docVIP

食品安全事故应急处理预案

接到食品安全事故投诉，应该立即汇报单位责任人。

发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存造成或可能造成食品安全事故食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，预防事故扩大。

在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门汇报，并根据监管部门要求采取控制方法。

组织可疑食品加工包含人员到现场，准备接收相关调查。

配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，根据要求提供相关资料和样品。

发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻误诊疗。

食品从业人员健康管理制度

一、从业人员每十二个月进行健康体检，持健康证上岗；新职员必需体检、培训合格后才能上岗。

二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证实原件或复印件根据岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检验，确保健康证实在使用期内。

三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应主动汇报，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

四、实施每日岗前健康检验制度，每日上岗前由班组长逐一检验每个从业人员个人卫生、健康情况，并具体统计。

五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该常常见75%酒精擦手进行消毒。

七、自觉接收企业内部健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会内容。

八、入厕前必需换下工服，出厕后必需洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。

食品采购索证和采购统计制度

采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。

从食品生产单位、批发市场等采购，应该查验、索取并留存供货者相关许可证和产品合格证实等文件。

从固定供货商或供货基地采购，应该查验、索取并留存供货商或供货基地资质证实、每笔供货清单等。

从超市、农贸市场、个体经营商户等采购，应该索取并留存采购清单。

供货商提供资质、许可证、产品合格证实文件应该加盖供货商公章。

索取资质应该在使用期限内。

供货清单应和供货商资质一致，有供货商名称，而且盖章或送货人签字。

建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。

采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好统计。

采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容，或保留载有上述信息进货票据。

应该根据产品品种、进货时间前后次序有序整理采购统计及相关资料，妥善保留备查。统计、票据保留期限不得少于2年。

原材料采购运输卫生制度

采购人员在采购食品前应和库房联络，做到按计划进货，有进货统计。

采购食品、食品用洗涤剂、消毒剂及食品包装材料应向供货单位提出质量要求并索取相关证实，要求供货单位提出质量要求并索取相关证实，要求供货单位提供《食品卫生许可证》、《营业执照》复印件、《食品检验合格证》、《动物免疫合格证》等，采购食品、食品添加剂、洗洁剂、消毒剂等要索取发票或其它购货凭证，凭证单据所列物品名目要和实际采购物品相符。

采购食品时应对食品进行感观检验，不得采购腐烂变质、霉变生虫、有毒有害、污染不洁、有异味或《中国食品卫生法》第九条所要求严禁经营食品。

运输食品车辆要专用，车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）专用容器盛装；食品装车后，除能加锁密闭运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇、预防污染、防晒、生熟分开；易腐食品（豆制品和肉类制品等）要使用冷藏车辆。

装卸食品时要讲究卫生，食品不得直接接触地面，不得在道路上堆放直接入口食品。

食品库房管理制度

库房防鼠、防潮、通风设施定时检验、维护，确保正常使用。

库房、货架应该保持清洁，严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。

应该分类、分架、隔墙、离地存放食品、食品添加剂和食品相关产品。

应定时检验、处理变质或超出保质期限食品。

食品经查验后定位摆放，优异先出。

贮存散装食品应该在贮存位置设置标签，标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。

预包装食品包装上应该有标签。标签应该标明名称、规格、净含量、生产日期、成份或配料表、生产者名称、地址、联络方法、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用食品添加剂在国家标准中通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全预包装食品不得入库。

进口预包装食品应该有汉字标签、汉字说明书，其上载明食品原产地和境内代理商名称