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关于进一步规范中小学幼儿园食堂管理的意见

各乡镇中小学、幼儿园、县直各学校、幼儿园：

为进一步加强中小学、幼儿园食堂管理，不断提高学生餐饮质量，提高学校后勤精细化管理水平，彻底杜绝食品安全责任事故发生，进一步规范学生食堂财务管理，办好人民群众满意的学生食堂。现就规范中小学、幼儿园食堂管理工作提出如下意见：

一、坚持基本原则，提高服务质量

1、坚持安全卫生原则。学校食堂要切实把食品安全放在首要位置，确保师生用餐安全，维护校园稳定。

2、坚持“公益性”原则。按照“非盈利性”要求，学校食堂要做好学生餐饮成本核算，确保实现“等值优质”。

3、坚持“品种多样、营养均衡、自主选择”原则。学校食堂要从学生健康成长出发，充分考虑学生的身体特点，有针对性地提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的饭菜，不断提高伙食质量和服务水平。

4、坚持民主管理原则。学校应充分调动师生员工的积极性，鼓励他们参与对食堂的民主监督和管理，进一步提高管理水平，维护师生的合法权益。

二、健全管理机制，明确工作职责

要按照国家和自治区相关规定，加强学校食堂建设和管理工作，保障学校食品安全卫生。建立健全学校食品安全管理领导体系、制度体系、责任体系。

1、健全学校食堂组织领导机构。

县教科局成立规范学校食堂管理工作领导小组：

组长：

副组长：

成员：

各中小学校要成立相应的领导小组。

2、健全学校食堂工作责任制。食堂管理工作实行学校法人负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。各学校要成立由分管领导、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责食堂的食品安全与伙食质量。学校要结合学生就餐人数，合理配置人员，并建立健全学校食堂岗位工作责任制。

3、健全学校食堂“膳食委员会”。凡有学生在校就餐的学校，都要成立由教师代表、学生代表、家长代表、人大代表、安全卫生部门代表等成员组成的学生“膳食委员会”，定期或不定期地深入食堂，对食堂的安全卫生、饭菜质量、饭菜价格等进行检查和监督对食堂采购的原材料进行验收，督促学生食堂不断改进工作；定期对食堂工作进行评议、考核，提出对食堂工作的意见和建议。

4、健全学校食堂管理制度。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《县中小学食堂管理办法（试行）》《县中小学食堂管理制度》等法律法规，学校食堂要建立健全食堂工作制度、食堂民主管理制度、食品卫生安全管理制度、食堂物资采购制度、食堂原料采购索证制度、食品出入库管理制度、食品加工销售管理制度、餐具洗涤消毒保洁制度、食品留样制度、食堂从业人员培训制度、食堂从业人员卫生制度、餐厅卫生管理制度、伙食质量和安全月查制度、食物中毒等突发事件报告制度、食品安全突发事件的应急处理预案制度、食品卫生安全责任追究制度等各项管理制度，明确各个岗位工作职责和各个环节操作要求。相关的制度要上墙公示。食堂管理工作领导小组负责监督、考核食堂管理制度的执行情况，确保学校食堂管理制度落到实处。

三、规范操作流程，严格日常管理

学校食堂要紧紧围绕创建“师生满意食堂”这一总体目标，以服务师生为宗旨，切实规范学生食堂管理。

（一）安全卫生管理

1、规范执行学生食堂《餐饮服务许可证》制度和食品留样制度。食品留样应按每样食品200克密封冷藏保管，标识详细准确，48小时专柜存放，留样记录存档。

2、规范食堂操作流程。食堂原材料采购规定：食品采购米面油等大宗食品时应坚持同一批次产品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）和质量检验报告复印件，建立食品质量档案。其余自主采购物品（生鲜菜除外）包装物上必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。

食堂原材料储存保管规定：库存原材料要实行分类保管，离地隔墙分架存放，距离墙壁10㎝以上、地面30㎝以上。食品原材料使用遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的原材料。

食堂原材料台账管理规定：食堂原材料进出库实行台账管理，交接手续登记清楚，进出库台账中记载食品原材料数据真实、一致，索票索证齐全。

食品加工规定：加工人员对出库原材料要认真检验质量，发现有腐烂变质迹象或其他感官感觉异常的物品严禁加工使用。食品烹饪后至食用期间不得超过1小时。不得将隔夜及可能变质的剩余食品经过加工后再次供学生食用。

3、规范食堂从业人员及食品安全员管理。学校要坚持对食堂从业人员进行食品安全知识、营养配餐、烹调技术、消防知识、职业道德和有关法律法规方面的培训，不断提高业务能力和职业素养。学生食堂从业人员每年必须进行健康体检，持《健康证》上岗，并应实行每日晨检登记制度，有发热、腹泻、皮肤伤口感染等传染性疾病的一律不得带病工作，