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2025年国家职业资格四级公共营养师技能题【附答案】解析

一、膳食调查与评价（20分）

某社区卫生服务中心对辖区内30户家庭开展营养健康调查，抽取其中1户3口之家（父亲45岁，办公室职员；母亲42岁，全职主妇；女儿10岁，小学生）进行24小时膳食回顾调查，记录如下：

早餐（7:30）：白粥200g（生重）、煮鸡蛋1个（50g）、酱菜15g（含钠500mg）、油条1根（70g）

午餐（12:00）：米饭250g（生重）、红烧排骨（排骨200g，食用油15g）、清炒菠菜（菠菜150g，食用油5g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋30g）

晚餐（18:30）：烙饼150g（生重）、香煎带鱼（带鱼120g，食用油10g）、凉拌黄瓜（黄瓜200g，香油2g）、小米粥100g（生重）

加餐（20:00）：市售甜牛奶200ml（营养成分表：能量280kJ/100ml，蛋白质2.5g/100ml，碳水化合物12g/100ml，脂肪3.2g/100ml）

（注：食物生重与可食部均按100%计算；参考中国居民膳食营养素参考摄入量（2018），成年男性轻体力活动能量RNI为2250kcal，女性为1800kcal；10岁女生能量RNI为1800kcal；蛋白质RNI：男性65g，女性55g，10岁女生55g；脂肪供能比推荐20%-30%；钠适宜摄入量（AI）为2000mg/d）

1.计算该家庭全天食用油总摄入量，并评价是否符合《中国居民膳食指南（2022）》推荐量（5分）

2.计算女儿（10岁）全天能量摄入总量（kcal），并判断是否符合其RNI（5分）

3.分析该家庭膳食结构存在的主要问题（10分）

答案与解析

1.食用油摄入量计算与评价

全天食用油来源：午餐红烧排骨15g、清炒菠菜5g，晚餐香煎带鱼10g、凉拌黄瓜香油2g，总计15+5+10+2=32g。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日食用油摄入量为25-30g，该家庭全天食用油摄入32g，略高于推荐上限，需注意控制油脂添加量，尤其是煎、炸类烹饪方式的用油量。

2.女儿能量摄入计算与评价

需分别计算各餐食物提供的能量，注意甜牛奶为加餐。

（1）早餐：白粥（200g生重）：大米能量为365kcal/100g，200g提供365×2=730kcal；煮鸡蛋（50g）：鸡蛋能量为144kcal/100g，50g提供144×0.5=72kcal；油条（70g）：油条能量为386kcal/100g，70g提供386×0.7=270.2kcal。早餐总能量：730+72+270.2=1072.2kcal（注：酱菜能量可忽略）。

（2）午餐：米饭（250g生重）：大米365kcal/100g，250g提供365×2.5=912.5kcal；红烧排骨（200g排骨）：猪排骨（带皮）能量为278kcal/100g，200g提供278×2=556kcal；清炒菠菜（150g菠菜）：菠菜能量为28kcal/100g，150g提供28×1.5=42kcal；紫菜蛋花汤（鸡蛋30g）：鸡蛋144kcal/100g，30g提供144×0.3=43.2kcal。午餐总能量：912.5+556+42+43.2=1553.7kcal（注：汤中紫菜能量可忽略）。

（3）晚餐：烙饼（150g生重）：小麦粉能量为344kcal/100g，150g提供344×1.5=516kcal；香煎带鱼（120g带鱼）：带鱼能量为127kcal/100g，120g提供127×1.2=152.4kcal；凉拌黄瓜（200g黄瓜）：黄瓜能量为16kcal/100g，200g提供16×2=32kcal；小米粥（100g生重）：小米能量为358kcal/100g，100g提供358×1=358kcal。晚餐总能量：516+152.4+32+358=1058.4kcal。

（4）加餐：甜牛奶200ml：能量280kJ/100ml，1kcal=4.184kJ，200ml提供（280×2）/4.184≈133.8kcal。

全天总能量：1072.2+1553.7+1058.4+133.8≈3818.1kcal（注：此为家庭总能量，需按人均分配。因女儿为10岁，需单独计算其实际摄入量。题目未明确分餐量，默认家庭3人平均分配，则女儿摄入约3818.1/3≈1272.7kcal。但根据实际情况，10岁儿童食量通常小于成人，假设女儿早餐摄入白粥100g、鸡蛋1个、油条半根（35g）；午餐米饭150g、排骨100g、菠菜100g、汤中鸡蛋20g；晚餐烙饼100g、带鱼80g、黄瓜150g、小米粥80g；加餐牛奶200ml全量。重新计算：

早餐：白粥100g（365kc