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(2025)学校食堂人员考核细则(3篇)

学校食堂人员考核细则一

一、工作态度（30分）

1.出勤情况（10分）

严格遵守学校食堂的作息时间，按时上下班。迟到或早退一次扣1分，当月累计迟到或早退3次以上（含3次）该项不得分。

无故旷工一天扣5分，旷工两天及以上取消当月考核资格。若因特殊情况需请假，必须提前向食堂负责人申请，经批准后方可请假。请假手续不全或未请假擅自离岗按旷工处理。

病假需提供医院证明，每请病假一天扣0.5分，但累计病假不超过5天不影响该项得分。超过5天，每多一天扣1分。

2.工作积极性（10分）

主动承担工作任务，对于食堂负责人安排的工作不推诿、不拖延。若出现推诿工作任务的情况，一次扣2分。

积极参与食堂的各项改进活动，如提出有效的节能、提高服务质量等方面的建议。每提出一条合理建议并被采纳加2分，最高加5分。

在工作中遇到问题主动思考解决办法，而不是依赖他人。若遇到问题不主动解决，一味等待上级指示，一次扣1分。

3.团队合作（10分）

与食堂其他工作人员密切配合，共同完成工作任务。若因个人原因导致团队工作出现延误或失误，一次扣2分。

尊重同事，不发生争吵、打架等冲突事件。若发生此类事件，一次扣5分，情节严重的取消当月考核资格。

积极参与团队活动，增强团队凝聚力。无故不参加团队活动一次扣1分。

二、食品卫生与安全（30分）

1.个人卫生（10分）

工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。未按要求穿戴一次扣1分。

保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲。指甲过长或手不清洁一次扣0.5分。

不得留长头发、长胡须，头发不得外露于工作帽外。违反一次扣1分。

工作期间不得佩戴首饰、手表等物品。若发现佩戴一次扣1分。

2.食品加工卫生（10分）

严格遵守食品加工操作流程，生熟食品分开处理，防止交叉污染。若未做到生熟分开，一次扣2分。

食品加工过程中，要保证食品充分加热煮熟，确保食品安全。若出现食品未煮熟的情况，一次扣3分。

加工后的食品要及时清理加工区域，保持操作台面清洁。操作台面脏乱一次扣1分。

食品添加剂的使用必须符合国家规定，严格按照使用说明和剂量使用。违规使用食品添加剂一次扣5分，情节严重的取消当月考核资格。

3.食品储存卫生（5分）

食品储存要分类存放，隔墙离地。未按要求存放一次扣1分。

定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。若发现有过期、变质食品未清理，一次扣2分。

食品储存仓库要保持通风良好、干燥清洁。仓库环境脏乱一次扣1分。

4.餐具消毒卫生（5分）

餐具必须经过严格的清洗和消毒程序。若餐具未消毒或消毒不彻底，一次扣2分。

消毒后的餐具要妥善保管，防止二次污染。若消毒后的餐具被污染，一次扣1分。

三、服务质量（20分）

1.服务态度（10分）

对待师生要热情、礼貌，使用文明用语。若与师生发生争吵，一次扣5分，情节严重的取消当月考核资格。

及时响应师生的需求，不得对师生的询问和要求置之不理。若出现此类情况，一次扣2分。

虚心接受师生的意见和建议，不得与师生发生冲突。若不接受师生意见并与师生发生争执，一次扣3分。

2.供餐速度（5分）

在就餐高峰期，要保证供餐速度，减少师生等待时间。若因供餐速度慢导致师生排队时间过长，一次扣1分。

按照学校规定的供餐时间准时开餐，不得提前或推迟。提前或推迟开餐一次扣1分。

3.饭菜质量（5分）

饭菜的口味要符合大多数师生的需求，不断改进菜品质量。若师生对饭菜口味反映较差，经调查属实，一次扣1分。

饭菜的分量要充足，不得克扣师生的饭菜。若发现饭菜分量不足，一次扣2分。

四、成本控制（10分）

1.食材采购成本（5分）

协助采购人员合理采购食材，避免采购过多造成浪费。若因采购过多导致食材浪费严重，一次扣2分。

关注市场食材价格波动，提供合理的采购建议，降低采购成本。每提出一条有效降低采购成本的建议并被采纳加1分，最高加3分。

2.能源消耗成本（3分）

节约水电等能源，做到人走灯灭、水关紧。若发现浪费水电的情况，一次扣0.5分。

合理使用厨房设备，降低设备损耗和维修成本。因操作不当导致设备损坏，一次扣1分。

3.食材浪费控制（2分）

在食品加工过程中，要合理利用食材，减少浪费。若发现有明显的食材浪费现象，一次扣1分。

五、工作技能（10分）

1.烹饪技能（5分）

熟练掌握多种菜品的烹饪方法，能够制作出色香味俱佳的饭菜。若烹饪的菜品质量较差，一次扣1分。

不断学习新的烹饪技术和菜品，提高自身的烹饪水平。每学习并推出一道新菜品加1分，最高加3分。

2.设备操作技能（3分）

熟练操作食堂的各种设备，如炉灶、蒸箱、消毒柜等。若因操作不熟练导致设备无法正常运行，一次扣1分。

定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常使用。若未按要求对设备进行维护保养，一次扣0.5分