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幼儿园幼儿园食品采购制度(一)

为了加强幼儿园食品采购管理，规范食品采购行为，保障幼儿的饮食安全和健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合本幼儿园实际情况，特制定本食品采购制度。

采购人员要求

1.专业培训：负责食品采购的人员需经过专业的食品安全知识培训，了解食品卫生标准、采购要求以及相关法律法规。培训内容包括食品质量鉴别、食品储存条件、食品添加剂使用规范等。培训频率为每学期至少组织一次，确保采购人员知识的及时更新。

2.健康管理：采购人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。采购人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，在采购过程中避免直接接触食品的手受到污染。若采购人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能影响食品安全的病症时，应立即停止工作，待康复并取得健康证明后再恢复工作。

3.职业道德：采购人员应具备良好的职业道德，诚实守信，廉洁奉公，不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。严格遵守幼儿园的采购流程和规定，不得擅自更改采购计划或选择不符合要求的供应商。

供应商选择

1.资质审核：采购人员应选择具有合法经营资质的供应商，包括有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。在选择供应商前，需对其资质进行严格审核，并留存相关资质文件的复印件，以备查验。审核内容包括供应商的生产经营场所、生产设备、卫生条件、质量控制体系等。对于新合作的供应商，还需进行实地考察，确保其具备相应的生产经营能力和食品安全保障措施。

2.信誉评估：对供应商的信誉进行评估，了解其在市场上的口碑、产品质量稳定性、售后服务等情况。可以通过查询相关行业信息、向其他采购单位咨询等方式获取供应商的信誉信息。优先选择信誉良好、口碑佳的供应商，对于有不良记录或投诉较多的供应商，应谨慎合作或不予选择。

3.合作协议：与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括食品的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等条款。合作协议应每年进行一次评审和更新，确保协议内容符合双方的实际需求和法律法规的要求。

食品采购计划制定

1.需求分析：根据幼儿园的幼儿人数、食谱安排、季节变化等因素，对食品的需求进行分析和预测。每周由厨房管理人员根据下周的食谱制定食品采购计划初稿，经后勤主管审核后报园长批准。采购计划应包括食品的名称、数量、规格、质量要求等详细信息。

2.库存管理：建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，掌握库存数量和质量状况。根据库存情况和采购计划，合理安排采购时间和数量，避免食品积压或短缺。对于易腐食品，应根据实际需求进行采购，确保食品的新鲜度和安全性。

3.成本控制：在保证食品质量和安全的前提下，合理控制采购成本。通过与供应商协商价格、批量采购、选择性价比高的食品等方式降低采购成本。同时，要避免因追求低价而忽视食品质量和安全问题。

食品采购过程管理

1.采购订单下达：采购人员根据批准的采购计划，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确食品的名称、数量、规格、质量标准、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。采购订单应一式两份，一份交供应商，一份由幼儿园留存。

2.运输要求：要求供应商使用符合食品安全要求的运输工具和设备进行食品运输。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒和维护。食品在运输过程中应采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防潮等，确保食品的质量和安全。对于易腐食品，应要求供应商采用冷链运输方式，运输温度应符合相应的食品储存要求。

3.采购记录：建立完善的采购记录制度，对采购的食品名称、数量、规格、价格、供应商、采购日期等信息进行详细记录。采购记录应保存至少两年，以备查验。采购记录可以采用纸质或电子形式，但应确保记录的真实性、完整性和可追溯性。

食品验收管理

1.验收人员：成立由厨房管理人员、采购人员和保健医生组成的食品验收小组，负责对采购的食品进行验收。验收人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品验收标准和流程。

2.验收标准：严格按照食品安全标准和采购合同的要求对食品进行验收。验收内容包括食品的外观、色泽、气味、口感、包装、标签等方面。对于预包装食品，要检查其标签是否标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等信息。对于生鲜食品，要检查其新鲜度、有无变质、异味等情况。

3.验收流程：食品到货后，验收人员应首先检查运输工具和设备是否符合要求，然后核对食品的品种、数量、规格等信息是否与采购订单一致。接着，按照验收标准对食品进行感官检查和必要的实验室检测。对于验收合格的食品，应及时办理入库手续；对于验收不合格的食品，应立即退回供应商