云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（二） （解析版）.docxVIP

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云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷（二）

时间：120分钟总分:200分

班级姓名学号成绩

单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分）

1.（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A.职业道德B.社会公德C.家庭美德D.集体公德

【答案】A

【解析】职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

2.中国共产党历史上首次将毛泽东思想确立为全党指导思想的会议是（）。

A.党的一大B.遵义会议C.党的五大D.党的七大

【答案】D

【解析】党的七大通过的党章正式确立毛泽东思想为党的指导思想，这是中国共产党理论建设的重要里程碑。

3.“满汉全席”兴起于（）。

A.明朝B.清朝C.宋朝D.唐朝

【答案】B

【解析】“满汉全席”形成于清代乾隆时期，融合满族与汉族饮食精华。

4.以酸甜微辣的酱汁烹制而成，搭配馒头蘸食，被誉为新加坡“国菜”的是（）。

A.娘惹菜B.海南鸡饭C.辣椒螃蟹D.乌冬面

【答案】C

【解析】辣椒螃蟹以酸甜微辣的酱汁与鲜蟹烹制而成，是新加坡最著名的菜肴之一，是新加坡的“国菜”。

5.当财产不足以支付民事赔偿和罚款、罚金的，以下()是食品生产经营者应当先承担的。

A.民事赔偿费用B.行政处罚罚款C.刑事处罚罚金D.均不是

【答案】A

【解析】当财产不足以支付民事赔偿和罚款、罚金的，以下民事赔偿费用是食品生产经营者应当先承担的。

6.小红寒假回家，奶奶为她制作了干豆豉、牛肉罐头，这些食品可能含有（）。

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭状芽孢杆菌D.李斯特菌

【答案】C

【解析】自制发酵豆、谷类制品、自制罐头可能含有肉毒梭状芽孢杆菌。

7.从化学结构角度分析，下列属于二糖类化合物的是（）。

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖

【答案】D

【解析】乳糖属于二糖类化合物。

8.（）在人体内的主要生理功能是构成身体组织成分和调节生理功能。

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐

【答案】D

【解析】无机盐在人体内的主要生理功能是构成身体组织成分和调节生理功能。

9.下列矿物质中，（）是构成人体骨骼和牙釉质的主要无机成分。

A.钙、镁、磷B.铁C.锌D.碘

【答案】A

【解析】钙、磷、镁三种矿物质共同构成骨骼和牙齿的无机基质，其中钙磷以羟基磷灰石形式存在。

10.（）被称为“止血功臣”。

A.维生素KB.维生素DC.维生素CD.维生素E

【答案】A

【解析】维生素K被称为“止血功臣”。

11.在膳食结构中，能有效补充主食营养不足的是（）。

A.主食品B.副食品C.无机盐D.维生素

【答案】B

【解析】副食品通过提供优质蛋白、维生素等营养素，与主食形成互补，完善整体营养摄入。

12.在下列各项中，对高血压发病影响最大的因素是（）。

A.不合理的饮食习惯B.抽烟C.喝酒D.熬夜

【答案】A

【解析】长期高盐、高脂、高糖的饮食会直接导致血压升高，是引发高血压的首要危险因素。

13.根据对氧的需要，可以将细菌分为厌氧菌、需氧菌、兼性厌氧菌，以下属于厌氧菌的是（）。

A.破伤风杆菌、肉毒杆菌B.结核杆菌、铜绿假单胞菌

C.葡萄球菌、大肠杆菌D.链球菌、芽孢杆菌

【答案】A

【解析】破伤风杆菌、肉毒杆菌属于厌氧菌；结核杆菌、铜绿假单胞菌、葡萄球菌、大肠杆菌属于需氧菌；链球菌、芽孢杆菌等大多数细菌属于兼性厌氧菌。

14.保存不当而变质的甘蔗可能含有（）。

A.黄曲霉毒素B.黄变米毒素C.镰刀菌属毒素D.3-硝基丙酸

【答案】D

【解析】保存不当而变质的甘蔗