糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（不同烹饪方式对食材GI值影响专题）.docVIP

糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（不同烹饪方式对食材GI值影响专题）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.煮米饭时加入少量盐，其升糖指数（GI）会怎样变化？

A.升高

B.降低

C.无变化

D.不确定

2.相比于蒸煮，哪种烹饪方式会使土豆的GI值显著升高？

A.煮土豆

B.炸土豆片

C.蒸土豆

D.烤土豆

3.煮沸燕麦粥时，煮的时间越长，其GI值会如何变化？

A.越低

B.越高

C.无变化

D.先升高后降低

4.煮熟的意大利面比生的意大利面，其GI值如何？

A.更低

B.更高

C.相同

D.取决于品牌

5.煮鸡蛋时，水煮蛋的GI值与煎鸡蛋相比如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.不确定

6.煮熟的玉米粒比生的玉米粒，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于玉米品种

7.煮红薯时加入醋，其GI值会如何变化？

A.升高

B.降低

C.无变化

D.不确定

8.煮熟的藜麦比生的藜麦，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于煮制时间

9.煮绿豆汤时，煮的时间越长，其GI值会如何变化？

A.越低

B.越高

C.无变化

D.先升高后降低

10.煮熟的香蕉比生的香蕉，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于香蕉成熟度

11.煮熟的南瓜比生的南瓜，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于南瓜品种

12.煮熟的玉米饼比生的玉米饼，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于玉米饼厚度

13.煮熟的木瓜比生的木瓜，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于木瓜成熟度

14.煮熟的燕麦片比生的燕麦片，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于燕麦品种

15.煮熟的土豆泥比煮土豆块，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于土豆品种

16.煮熟的糯米比生的糯米，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于糯米品种

17.煮熟的藜麦粥比生的藜麦，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于煮制时间

18.煮熟的藜麦饼比生的藜麦饼，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于藜麦饼厚度

19.煮熟的香蕉粥比生的香蕉，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于香蕉成熟度

20.煮熟的木瓜泥比生的木瓜，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于木瓜成熟度

21.煮熟的玉米糊比生的玉米，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于玉米品种

22.煮熟的南瓜糊比生的南瓜，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于南瓜品种

23.煮熟的绿豆糊比生的绿豆，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于煮制时间

24.煮熟的燕麦糊比生的燕麦，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于燕麦品种

25.煮熟的藜麦糊比生的藜麦，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于煮制时间

26.煮熟的香蕉糊比生的香蕉，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于香蕉成熟度

27.煮熟的木瓜糊比生的木瓜，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于木瓜成熟度

28.煮熟的玉米糊比生的玉米，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于玉米品种

29.煮熟的南瓜糊比生的南瓜，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于南瓜品种

30.煮熟的绿豆糊比生的绿豆，其GI值如何？

A.更高

B.更低

C.相同

D.取决于煮制时间

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.哪些烹饪方式会使食物的GI值升高？

A.煮

B.炸

C.蒸

D.烤

2.哪些因素会影响食物的GI值？

A.煮制时间

B.煮制水量

C.食物品种

D.烹饪方法

3.哪些食物在煮熟后GI值会升高？

A.土豆

B.玉米

C.燕麦

D.藜麦

4.哪些烹饪方式会使食物的GI值降低？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

5.哪些食物在煮熟后GI值会降低？

A.绿豆

B.糙米

C.藜麦

D.玉米

6.哪些因素会降低食物的GI值？

A.加酸

B.加碱

C.加盐

D.加纤维

7.哪些烹饪方式会使食物的GI值变化不大？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

8.哪些食物在煮熟后GI值变化不大？

A.糙米

B.燕麦

C.藜麦

D.绿豆

9.哪些因素会影响食物的消化速度？

A.煮制时间

B.煮制水量

C.食物品种

D.烹饪方法

10.哪些烹饪方式会使食物的消化速度加快？

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煮

11.哪些食物在煮熟后消化速度加快？

A.土豆

B.玉米

C.燕麦

D.藜麦

12.哪些因素会影响食物的升糖指数？

A.煮制时间

B.煮制水量

C.食物品种

D.烹饪