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初级评茶员培训教学计划

前言

茶，作为中华优秀传统文化的瑰宝，其品饮与鉴赏不仅是一种生活艺术，更是一门需要潜心研习的学问。评茶，便是通过人的感官对茶叶的品质特征进行综合分析与评价的专业技能。本初级评茶员培训教学计划旨在系统培养学员的评茶基础认知、基本技能与实践能力，使其能够初步掌握茶叶审评的基本方法与原理，准确识别常见茶叶的品质特点，为进一步深入学习或从事茶叶相关工作奠定坚实基础。本计划注重理论与实践相结合，强调感官训练的循序渐进，力求使每位学员都能学有所获，技有所长。

一、培训目标

1.知识目标：使学员了解茶叶的基本分类、主要产区、制作工艺概要；掌握茶叶感官审评的基本概念、标准与术语；熟悉评茶常用器具的名称与使用方法。

2.技能目标：使学员初步掌握干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子的审评方法与技巧；能够运用标准术语描述常见茶叶的品质特征；具备对大宗茶叶进行初步品质优劣判断的能力。

3.素养目标：培养学员严谨、客观、细致的评茶态度；提升学员对茶叶品质的感知敏锐度与综合分析能力；树立学员对茶文化的兴趣与尊重。

二、培训对象

1.茶叶生产、加工、销售企业的初涉行业人员。

2.茶艺馆、茶馆、茶文化传播机构的服务及相关人员。

3.茶叶爱好者，希望系统学习评茶知识与技能者。

4.对茶叶品质评价有兴趣，欲从事相关行业的待业人员。

三、培训时长与安排建议

总时长：建议不少于[具体时长，此处省略数字]课时，其中理论知识与实践操作的比例约为3:7，确保学员有充足的动手练习时间。

（注：实际培训可根据学员基础与培训需求，灵活调整各模块时长与侧重点。）

四、课程内容与教学安排

模块一：评茶基础认知(理论+少量实物观察)

1.茶叶概览

*茶的起源与文化简述：简要介绍茶的历史渊源及在不同文化中的地位，激发学员兴趣。

*茶叶的定义与分类：明确茶叶的植物学基础，重点讲解六大基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的划分依据、加工工艺特点及品质特征概述。辅以实物茶样展示，建立初步视觉印象。

*茶叶主要成分与品质关系：简述茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质等对茶叶色、香、味的影响，无需深入化学层面，侧重与感官体验的联系。

2.茶树与茶叶生产

*茶树的基本形态：了解茶树的根、茎、叶、花、果，重点认识芽叶的形态特征与采摘标准。

*茶叶生产基本流程：概述从鲜叶采摘到成品茶的主要环节（如杀青、揉捻、干燥等），及其对茶叶品质形成的影响。

模块二：评茶准备与基本流程(理论+实践操作)

1.评茶环境与要求

*评茶室的基本条件：光线（自然光或标准评茶灯光源）、温度、湿度、清洁度、无异味。

*评茶人员的基本要求：评茶前禁忌（如吸烟、食辛辣刺激性食物），保持感官敏锐。

2.评茶器具认知与使用

*标准审评杯碗：材质、规格（如110ml杯、150ml杯的适用场景）、使用方法。

*其他常用器具：茶样盘（样茶盘）、称量器具（天平）、计时器、茶匙、汤碗、叶底盘、废水盂等的识别与正确使用。

*器具的清洁与保养。

3.茶叶审评基本程序

*“一看、二闻、三尝、四综合”的基本原则。

*干茶审评（外形）→开汤冲泡→汤色审评→香气审评→滋味审评→叶底审评的完整流程讲解与示范。

*冲泡参数：茶水比例、水温、冲泡时间的掌握与重要性。

模块三：茶叶感官审评要素(核心理论+重点实践)

1.干茶外形审评

*审评内容：色泽（颜色、光泽度）、形状（条形、扁形、针形、卷曲形等）、整碎度、净度。

*审评方法：取样、摊放、观察（目测、手感辅助）。

*常见描述术语解析与运用练习。

2.茶汤色泽审评

*审评内容：颜色（红、绿、黄、白、黑、青等，及深浅明暗）、透明度、光泽。

*审评方法：趁热观察，碗壁与杯底结合。

*常见描述术语解析与运用练习。

3.茶叶香气审评

*香气感知原理与评香技巧：干茶香、温杯香、湿茶香（头泡香、二泡香、三泡香...）、杯盖香、杯底香的识别。

*审评内容：香型（花香、果香、蜜香、草香、炭香、陈香等）、香气高低、香气长短、香气纯异。

*常见茶类典型香型特征介绍。

*香气记忆与描述训练。

4.茶叶滋味审评

*味觉感知区域与评味方法：啜、吸、漱、吐的动作要领，让茶汤充分接触口腔各部位。

*审评内容：滋味类型（甜、鲜、苦、涩、醇、甘等）、浓淡、强弱、鲜爽度、醇厚度、回甘、生津、喉韵等。

*常见描述术语解析与运用练习。

5.叶底审评

*审评内容：颜色（鲜活度、均匀度）、嫩度（叶质软硬、厚薄）、匀度（老嫩、大小、色泽均匀程度）、叶片完整度。