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营养膳食知识竞赛试题

引言

合理的营养膳食是维持身体健康、预防疾病的基石。随着人们健康意识的提升，对营养知识的需求也日益增长。本次营养膳食知识竞赛试题，旨在通过问答形式，帮助大家梳理和巩固营养学的核心概念、常见食物的营养价值、膳食指南的基本原则以及特殊人群的饮食注意事项等。题目力求专业严谨，同时兼顾实用性，希望能为大家提供一个检验和提升营养认知的平台。

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一、单选题(每题只有一个正确答案)

1.以下哪项不属于人体必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.酪氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

2.下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.关于膳食纤维的描述，错误的是：

A.能促进肠道蠕动，预防便秘

B.可降低血液中胆固醇水平

C.主要来源于动物性食物

D.有助于控制餐后血糖上升

4.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克水果？

A.____克

B.____克

C.____克

D.500克以上

5.下列哪种矿物质对于维持骨骼和牙齿健康最为关键？

A.钠

B.钾

C.钙

D.铁

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.长时间炖煮

7.关于蛋白质的说法，正确的是：

A.植物蛋白完全不能满足人体对必需氨基酸的需求

B.摄入过多蛋白质不会对肾脏造成负担

C.优质蛋白质主要来源于鱼、禽、肉、蛋、奶及大豆制品

D.蛋白质在体内可以大量储存，以备不时之需

8.下列食物中，哪项是维生素C的最佳来源？

A.精白米面

B.动物肝脏

C.新鲜绿叶蔬菜和水果

D.烹调油

9.“平衡膳食宝塔”中，建议摄入量最多的食物种类是：

A.谷薯类

B.畜禽肉蛋类

C.蔬菜水果类

D.油脂类

10.关于脂肪的叙述，错误的是：

A.必需脂肪酸是人体无法自身合成，必须从食物中摄取的

B.反式脂肪酸对健康有害，应尽量避免

C.所有脂肪都具有很高的能量密度

D.脂肪仅提供能量，没有其他生理功能

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二、多选题(每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分)

1.人体所需的宏量营养素包括以下哪些？

A.蛋白质

B.维生素

C.碳水化合物

D.脂肪

E.矿物质

2.下列哪些因素可能影响钙的吸收？

A.维生素D的摄入量

B.食物中的草酸、植酸含量

C.年龄

D.肠道的健康状况

E.食物中钙磷比例

3.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括：

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

E.少盐少油，控糖限酒

4.关于膳食纤维的生理功能，以下说法正确的有：

A.促进肠道益生菌增殖

B.降低心血管疾病风险

C.有助于体重管理

D.调节血糖水平

E.提供能量

5.特殊人群（如孕妇、老年人）在膳食方面需要特别注意的有：

A.孕妇早期需注意补充叶酸

B.老年人应增加蛋白质摄入，预防肌少症

C.孕妇应大量补充各种维生素和矿物质制剂

D.老年人饮食应细软，易于消化吸收

E.特殊人群无需遵循一般膳食指南，应完全个性化定制

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三、判断题(对的打“√”，错的打“×”)

1.没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配。（）

2.精制糖除了提供能量外，几乎不含其他营养素，应控制摄入量。（）

3.所有的植物油都是健康的，摄入越多越好。（）

4.为了减肥，完全不吃碳水化合物是一种科学有效的方法。（）

5.深色蔬菜（如菠菜、西兰花）比浅色蔬菜（如白菜、生菜）营养价值更高，应优先选择。（）

6.喝骨头汤是补充钙质的有效途径。（）

7.食物的加工精度越高，营养价值也越高。（）

8.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

9.早餐不重要，可以不吃或随便吃点。（）

10.每人每天的食盐摄入量应控制在5克以内。（）

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四、简答题

1.请简述“食物多样”的含义及其对健康的重要性。

2.什么是“优质蛋白质”？请列举至少3种优质蛋白质的食物来源。

3.简述平衡膳食模式的主要特征。

4.请说出至少三个日常生活中容易陷入的营养误区。

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参考答案与解析(此处仅为示例，完整竞赛应提供详细解析)

一、单选题

1.B(酪氨酸为非必需氨基酸，可由苯丙氨酸转化而来)

2.A

3.C(膳食纤维主要来源于植物性食物)

4.B

5.C

6.B(清蒸能最大限度保留水溶性维生素)

7.C

8.C

9.A

10.D(脂肪还具有构成细胞、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等功能)