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2025年事业单位笔试-北京-北京营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、人体内最主要的能量来源是以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物在体内经消化分解为葡萄糖，是人体最主要的能量来源，尤其对大脑和红细胞至关重要。每克碳水化合物提供约4千卡能量，占日常能量摄入的50%-65%。蛋白质和脂肪虽也可供能，但主要功能分别为组织修复和激素合成、储能及细胞膜构成。维生素不提供能量，主要参与代谢调节。因此，碳水化合物是优先和高效的能量来源。

2、下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A是视黄醇的前体，参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏时导致暗适应能力下降，引发夜盲症。长期缺乏还可引起干眼病甚至角膜软化。维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病或骨质疏松，维生素E缺乏与神经肌肉病变相关。本题考查维生素功能，需掌握各维生素典型缺乏症。

3、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.提供能量

D.降低胆固醇

【参考答案】C

【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，故不提供能量。其主要功能包括增加粪便体积、促进排便、延缓糖的吸收以稳定血糖、结合胆汁酸降低血胆固醇。可溶性纤维如果胶有降脂作用，不溶性纤维如纤维素促进肠道健康。误认为纤维“供能”是常见误区，实际其热量贡献极低。

4、下列食物中优质蛋白质含量最高的是？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.白菜

【参考答案】B

【解析】大豆是植物性食物中少有的完全蛋白来源，含有人体全部必需氨基酸，尤其是赖氨酸丰富，生物利用率高。大米蛋白质缺乏赖氨酸，土豆和白菜蛋白质含量低且不全面。动物性蛋白如蛋、奶、肉也属优质蛋白，但本题选项中大豆最优。适用于素食者蛋白补充。

5、下列哪种元素是血红蛋白的组成成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

【参考答案】B

【解析】铁是血红素的核心元素，参与血红蛋白合成，缺乏导致缺铁性贫血。钙构成骨骼和牙齿，参与肌肉收缩；锌参与免疫和酶活性；碘是甲状腺激素合成原料。本题考查矿物质生理功能，铁的吸收受维生素C促进，植酸抑制，临床营养中需关注铁摄入来源。

6、婴幼儿辅食添加的最佳起始月龄是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

【参考答案】C

【解析】世界卫生组织和我国指南均推荐纯母乳喂养至6月龄，6月后添加辅食。此时婴儿消化系统发育成熟，挺舌反射消失，能坐稳并表现出进食兴趣。过早添加增加过敏和消化负担，过晚导致营养不足，尤其铁缺乏。辅食应由单一到多样，由稀到稠逐步过渡。

7、下列哪种脂蛋白与动脉粥样硬化关系最密切？

A.高密度脂蛋白（HDL）

B.低密度脂蛋白（LDL）

C.乳糜微粒

D.极低密度脂蛋白（VLDL）

【参考答案】B

【解析】LDL负责将胆固醇从肝脏运至外周组织，过高时易沉积于血管壁，形成动脉粥样硬化斑块，故称“坏胆固醇”。HDL则逆向转运胆固醇至肝代谢，具保护作用。VLDL主要运输内源性甘油三酯，乳糜微粒运输外源性脂肪。临床血脂检测中LDL-C是干预重点。

8、下列哪种营养素在高温烹饪中最易损失？

A.维生素B1

B.维生素D

C.钙

D.脂肪

【参考答案】A

【解析】维生素B1（硫胺素）对热敏感，长时间高温烹饪易被破坏，且水溶性，煮食时可随汤流失。维生素D耐热性强，钙和脂肪在常规烹饪中损失少。因此，米面类应避免过度淘洗和久煮，以保留B族维生素。精加工谷物本身B1含量低，易致脚气病。

9、孕妇最容易缺乏的微量元素是？

A.铁

B.铜

C.硒

D.铬

【参考答案】A

【解析】孕期血容量增加，胎儿造血需求上升，铁需求量显著增高，若摄入不足易致缺铁性贫血。我国孕妇缺铁性贫血发生率较高，建议孕中晚期每日补充铁剂。其他微量元素如硒、铬需求变化不大，铜缺乏罕见。补铁同时可摄入维生素C促进吸收。

10、下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.西瓜

C.燕麦片

D.馒头

【参考答案】C

【解析】GI反映食物升高血糖的能力，低GI食物（55）如燕麦片、全麦面包、豆类等，可缓慢释放葡萄糖，利于血糖控制。白米饭、馒头GI80，属高GI食物；西瓜虽含糖量不高，但GI约76，也属高GI。糖尿病患者应优选低GI食物。

11、人体能量消耗中占比最大的部分是？

A.食物热效应

B.体力活动

C.基础代谢

D.生长发育

【参考答案】C

【解析】基础代谢指静息状态下维持生命活动的能量消耗，占总能耗的60%-70%，是最大组成部分。体力活动占