2025年国家开放大学《食品科学与营养学》期末考试复习题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品科学与营养学》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养学的研究对象主要是（）

A.农业生产技术

B.食品加工工艺

C.人体生理功能

D.化学分析方法

答案：B

解析：食品科学与营养学主要关注食品的加工、制造、保藏以及食品对人体健康的影响。因此，食品加工工艺是其核心研究内容之一。农业生产技术属于农业科学范畴，人体生理功能是营养学研究的一部分，但不是主要对象，化学分析方法是一种研究手段，而非研究对象。

2.蛋白质在人体内的主要功能不包括（）

A.构成组织器官

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.促进消化吸收

答案：D

解析：蛋白质是人体组织器官的主要构成成分，也能提供能量，同时参与维持人体的酸碱平衡。促进消化吸收主要是消化酶的功能，虽然消化酶的本质是蛋白质，但其主要作用是催化消化过程，而非直接促进吸收。

3.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.牛奶

答案：C

解析：不饱和脂肪酸主要存在于植物油和鱼油中。猪油和牛奶富含饱和脂肪酸，而鱼油，特别是深海鱼油，富含Omega-3不饱和脂肪酸。

4.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统功能

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：C

解析：维生素C的主要功能是作为抗氧化剂，增强免疫力，促进胶原蛋白合成。它有助于铁的吸收，但不是主要功能；维持神经系统功能主要是B族维生素的作用；促进钙吸收主要是维生素D的功能。

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.烤箱烤制

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方法，水蒸气的温度相对较低，且烹饪时间可以控制，因此最能减少对食物中维生素的破坏。煎炒和烤箱烤制过程中高温可能导致维生素流失，煮沸虽然能保留一些维生素，但水溶性的维生素会有部分流失到水中。

6.食品添加剂的主要作用是（）

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.增强食品保质期

D.预防食品腐败变质

答案：B

解析：食品添加剂主要用于改善食品的感官特性，如颜色、风味、口感等。同时，一些添加剂也用于增强食品的保质期，预防食品腐败变质，但提高食品营养价值不是其主要目的。

7.以下哪种食物最容易受到霉菌污染（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：A

解析：精制米面富含碳水化合物，而碳水化合物是霉菌生长的理想营养物质。蔬菜、水果和肉类虽然也可能受到霉菌污染，但精制米面由于其高碳水化合物含量，更容易成为霉菌的培养基。

8.食品标签上必须标明的营养信息不包括（）

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

答案：D

解析：根据相关标准，食品标签上必须标明的主要营养信息包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，但不强制要求标明纤维素。虽然纤维素对人体健康有益，但它不属于必须标明的营养素。

9.以下哪种饮料属于含酒精饮料（）

A.牛奶

B.果汁

C.啤酒

D.茶饮料

答案：C

解析：含酒精饮料是指含有一定量酒精的饮料。牛奶和茶饮料是无酒精饮料，果汁根据制作工艺可能含有少量酒精，但通常不属于含酒精饮料的范畴。啤酒则明确属于含酒精饮料。

10.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.识别危害

B.评估暴露

C.制定标准

D.采取控制措施

答案：C

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。制定标准和采取控制措施属于风险管理阶段的内容，而非风险评估阶段。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：人体内的主要有机营养素包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和维生素。其中，碳水化合物是人体最主要、含量最多的能量来源，在人体内储存的形式主要是糖原，其含量远高于脂肪、蛋白质和维生素。

12.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.豆腐

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，红肉（如牛肉、羊肉等）是含铁量较高且易于吸收的铁来源。大米中的铁含量较低且不易吸收。豆腐虽含铁，但吸收率不高。水果中的铁含量通常较低。

13.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最大（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素），在加热过程中容易流失。煮的过程中，食物长时间浸泡在沸水中，维生素会大量溶入水中或因高温分解，导致损失最大。蒸、炒、烤的维生素损失相对较少。

14.食品添加剂按功能分类，着