2025年国家开放大学《食品安全管理》期末考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品安全管理》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系中，组织最高管理者对食品安全方针负责，并确保其（）

A.符合组织目标

B.得到有效实施和保持

C.被相关人员理解

D.定期更新

答案：B

解析：食品安全方针是组织对食品安全的承诺，最高管理者需要确保方针不仅仅是写在纸上，而是要真正在组织内部得到实施和保持，成为指导食品安全工作的行动纲领。

2.食品生产企业制定食品安全计划时，应首先（）

A.确定产品目标市场

B.识别食品安全风险

C.制定产品营销策略

D.确定生产设备投资

答案：B

解析：食品安全计划的核心是识别和控制食品安全风险。只有首先明确了可能存在的风险点，才能有针对性地制定预防措施和控制方法，确保食品生产过程的卫生和安全。

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.添加量越多越好

B.可以随意添加各种添加剂

C.按照标准规定的范围和限量使用

D.只要不超标就可以添加任何类型的添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵循国家相关标准的规定，在允许使用的范围内，并且按照规定的最大使用量添加。这样可以确保食品添加剂在正常使用情况下对人体健康无害。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分和配料表

D.食品的过敏原信息

答案：D

解析：根据食品安全法的规定，食品标签必须标明食品的名称、生产者、产地、生产日期、保质期、贮存条件、所使用的食品添加剂名称、生产许可证编号、食品生产日期和保质期等信息。过敏原信息虽然重要，但并非所有食品都必须强制标明，只有在标签上没有标明可能引起过敏反应的成分时才需要特别说明。

5.食品储存过程中，防止食品腐败变质的关键措施是（）

A.保持食品干燥

B.控制储存温度和湿度

C.保持食品清洁

D.定期检查食品状态

答案：B

解析：温度和湿度是影响食品储存质量的关键因素。控制适宜的储存温度和湿度可以抑制微生物的生长繁殖，延缓食品的化学变化，从而有效防止食品腐败变质。

6.食品从业人员健康检查的目的是（）

A.确保从业人员身体健康

B.预防食品污染

C.提高从业人员工资待遇

D.了解从业人员疾病史

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是为了防止患有传染性疾病的人员从事食品生产、加工、运输、销售等工作，从而避免食品被污染，保障消费者的健康安全。

7.食品安全事故的应急处理中，首先要做的是（）

A.向媒体发布信息

B.保护现场，收集证据

C.启动应急预案，控制事态

D.向上级主管部门报告

答案：C

解析：发生食品安全事故后，最首要的任务是立即启动应急预案，采取有效措施控制事故的发展，防止事态扩大，最大限度地减少对公众健康和安全的危害。

8.食品安全风险监测的目的是（）

A.发现食品安全隐患

B.制定食品安全标准

C.处理食品安全投诉

D.进行食品安全宣传

答案：A

解析：食品安全风险监测是通过系统性地收集、分析和评估食品安全相关信息，及时发现潜在的食品安全风险，为食品安全风险评估、预警和防控提供科学依据。

9.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染（）

A.熟肉制品

B.冷藏s?a

C.罐头食品

D.热粥

答案：B

解析：李斯特菌是一种嗜冷菌，在低温环境下仍能生长繁殖。冷藏s?a由于温度较低，且可能被污染源污染，容易受到李斯特菌的污染。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，（）

A.可以继续工作，但需要隔离

B.可以从事与食品接触较少的工作

C.不得从事接触食品的工作

D.可以暂时从事食品工作，待康复后再调整岗位

答案：C

解析：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员通过食品传播疾病，保障公众健康安全，食品安全法明确规定，这些人员不得从事接触食品的工作。

11.食品安全管理体系文件中，描述了组织如何实现目标的是（）

A.程序文件

B.职责分配表

C.文件控制程序

D.食品安全手册

答案：A

解析：程序文件是食品安全管理体系中详细描述了为完成特定活动或过程所规定的路径和方法的部分，它规定了如何实现体系目标，是体系运行的基础。

12.食品召回的启动条件是（）

A.生产商主动决定

B.出现消费者投诉

C.发现可能存在的食品安全风险

D.销售量下降

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者对已经出厂销售、可能存在食品安全隐患的食品，按照规定程序将其收回的行为。启动召回的根本条件是发现食品可