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2025年食品安全培训试题和答案(2篇)

试题一

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，被吊销许可证的食品生产经营者相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用范围，以保障食品安全。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质和符合规定的食品添加剂、食用农产品。

5.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品

D.未超过保质期的定型包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品以及用非食品原料生产的食品都禁止生产经营，未超过保质期的定型包装食品可以正常生产经营。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料质量安全。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.生产场所环境卫生控制

答案：D

解析：食品生产企业要对原料控制、生产关键环节控制、检验控制等制定并实施控制要求，生产场所环境卫生控制是包含在生产关键环节控制等方面中的，不属于单独列出的事项。

8.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防烟、防毒

答案：B

解析：车间设备传动部分设置防水、防尘罩，可防止水和灰尘对设备及食品造成污染，同时便于清洗和消毒。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，承担主体责任。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）。

A.保存期限不得少于产品保质期满后三个月

B.保存期限不得少于产品保质期满后六个月

C.保存期限不得少于产品保质期满后一年

D.保存期限不得少于产品保质期满后二年

答案：B

解析：食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

二、多项选择题（每题4分，共20分）

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产企业要从原料采购到最终运输交付的各个环节制定并实施控制要求，确保食品符合食品安全标准。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.食品原料的生产