2025年烹饪与营养教育专升本烹饪营养学强化练习试卷（含答案）.docxVIP

2025年烹饪与营养教育专升本烹饪营养学强化练习试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.人体内含量最多的有机营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.丙氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸

3.维生素C的活性形式是（）。

A.抗坏血酸B.硫胺素C.核黄素D.叶酸

4.下列食品中，铁含量相对较高且生物利用率也较高的是（）。

A.猪肝B.牛奶C.大米D.橙子

5.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.吸附胆固醇

6.下列哪种烹饪方法最能减少维生素的损失？（）

A.煎B.炒C.蒸D.煮

7.人体内合成胆固醇的主要场所是（）。

A.肝脏B.肾脏C.胰腺D.小肠

8.下列关于脂肪酸的描述，错误的是（）。

A.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸对人体有益

C.饱和脂肪酸易引起心血管疾病D.植物油中只含有不饱和脂肪酸

9.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是（）。

A.牛奶B.常规酸奶C.羊奶D.无乳糖牛奶

10.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物总量约为（）。

A.150克B.200克C.250克D.300克

11.下列哪种烹饪油的热量最高？（）

A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.油菜籽油

12.儿童和青少年膳食中，对骨骼发育至关重要的矿物质是（）。

A.铁B.锌C.钙D.硒

13.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.精制米面B.豆制品C.水果D.蔬菜

14.人体对能量需求的生理基础是（）。

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.以上都是

15.下列关于孕期营养的说法，错误的是（）。

A.孕妇需要增加能量摄入B.孕期应限制脂肪摄入

C.叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形D.孕期应保证充足的钙和铁摄入

16.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12

17.评价食物营养价值的首要指标是（）。

A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质

18.下列哪种烹饪方式有利于食物中维生素的保留？（）

A.烤B.炖C.快炒D.熬

19.适合糖尿病患者的膳食原则不包括（）。

A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.选择精制碳水化合物D.保持膳食均衡

20.下列关于食品安全性的说法，正确的是（）。

A.添加剂越多，食品越不安全B.有异味的食物一定不安全

C.烹饪彻底可以杀死所有微生物D.超市购买的预包装食品无需检查保质期

二、填空题（每空1分，共10分。请将正确答案填在横线上）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、______、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.人体内的氨基酸根据其能否在体内合成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸，其中______种是人体自身不能合成的。

3.维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏、蛋黄等，植物性食物中不含维生素A，但含有其前体物质______。

4.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等，主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。

5.烹饪过程中，为了减少营养素的损失，可以采用______、焯水等预处理方法，并选择合适的烹饪方式，如蒸、煮等。

6.人体对能量的需求包括基础代谢、体力活动和______三个方面的能量消耗。

7.孕期、哺乳期妇女对钙的需求量增加，应注意摄入充足的奶制品、豆制品和绿叶蔬菜等富含钙的食物。

8.维生素C是一种水溶性维生素，易受______、加热等因素的影响而损失。

9.评价食物营养价值的方法包括比较营养价值、______和加工烹饪对营养价值的影响等。

10.食品安全的基本要求包括：①____________，②____________，③____________。

三、名词解释（每小题2分，