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江西营养师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.菠菜

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

3.缺乏维生素A可能导致？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：C

5.成人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-2500ml

答案：C

6.下列属于必需脂肪酸的是？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

7.谷类食物的第一限制氨基酸是？

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：B

8.衡量油脂酸败程度的指标是？

A.酸价

B.皂化价

C.碘价

D.过氧化值

答案：A

9.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白米饭

B.馒头

C.荞麦

D.西瓜

答案：C

10.孕妇缺乏哪种营养素可能导致胎儿神经管畸形？

A.维生素C

B.维生素D

C.叶酸

D.钙

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD

2.下列富含铁的食物有？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC

3.维生素D的生理功能包括？

A.促进钙吸收

B.促进磷吸收

C.调节血钙平衡

D.促进骨骼发育

答案：ABCD

4.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.大豆

B.鱼肉

C.虾

D.豆腐

答案：ABCD

5.影响基础代谢的因素有？

A.年龄

B.性别

C.体型

D.环境温度

答案：ABCD

6.以下哪些属于抗氧化营养素？

A.维生素C

B.维生素E

C.类胡萝卜素

D.硒

答案：ABCD

7.合理膳食的基本要求包括？

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B.保证食物安全

C.科学的烹调加工

D.合理的进餐制度

答案：ABCD

8.以下哪些食物含有丰富的维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.青椒

答案：ABCD

9.膳食调查的方法有？

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：ABCD

10.以下属于食品添加剂的有？

A.防腐剂

B.调味剂

C.发色剂

D.乳化剂

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）

2.人体可以自行合成维生素C。（×）

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

5.多吃蔬菜水果可以预防便秘。（√）

6.牛奶是钙的良好来源。（√）

7.食品标签上标注的营养成分表都是准确无误的。（×）

8.高温油炸食物不会破坏其中的营养成分。（×）

9.孕妇需要比非孕期摄入更多的蛋白质。（√）

10.儿童缺锌会影响生长发育。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；增强免疫力；运输物质等。

2.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

3.简述维生素缺乏的常见原因。

答案：摄入不足，食物中含量少或加工损失；吸收障碍，如胃肠道疾病；需要量增加，如孕期、疾病状态；消耗量增加，如特殊工作环境。

4.简述肥胖的危害。

答案：增加患高血压、糖尿病、心血管疾病风险；影响呼吸功能，易致睡眠呼吸暂停；增加关节负担，引发骨关节炎；还可能影响心理健康。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中提高居民对营养知识的认知和重视程度。

答案：开展社区营养讲座，普及知识；利用媒体平台宣传，如网络、电视；学校开设营养课程；食品企业规范标签标注，引导消费者。

2.讨论营养师在慢性病防治中的作用。

答案：为患者制定个性化膳食方案；进行营养教育，提高患者对饮食与疾病关系认知；监测营养状况，调整方案，辅助慢性病治疗和预防并发症。

3.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理的饮食计划。

答案：增加富含优质蛋白食物，如奶、蛋、豆；多吃新鲜蔬果，补充维生素和膳食纤维；选择易消化食物；