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厨房消防应急疏散演练方案

一、演练目的与原则

(一)演练目的

1.提高安全意识：增强厨房全体人员对厨房火灾危险性的认识，普及消防安全知识，使“安全第一、预防为主”的理念深入人心。

2.检验应急预案：验证厨房消防应急预案的科学性、合理性和可操作性，发现并修正预案中存在的不足。

3.提升处置能力：通过模拟真实火情，提升员工在火灾发生时的应急反应速度、初期火灾扑救能力以及有序疏散逃生技能。

4.磨合应急队伍：明确各应急小组及成员的职责分工，提高各小组之间的协调配合能力，确保应急指挥系统高效运转。

5.普及逃生技能：使每位员工熟练掌握正确的疏散逃生路线、自救互救方法以及消防器材的使用。

(二)演练原则

1.安全第一、预防为主：演练全过程必须将安全放在首位，严防演练过程中发生各类安全事故。所有演练行动均以模拟为主，严禁使用真火。

2.统一指挥、分工负责：成立演练指挥小组，负责演练的整体策划、组织协调和指令下达。各参演人员明确职责，听从指挥。

3.模拟实战、注重实效：演练场景设置应尽可能贴近实际，模拟真实火灾发生时的烟雾、报警、疏散等环节，检验员工的实际应对能力和预案的有效性。

4.循序渐进、持续改进：演练应从简单到复杂，逐步深入。每次演练后认真总结经验教训，针对发现的问题及时修订预案和改进措施。

二、组织机构与职责

为确保演练顺利有序进行，成立厨房消防应急疏散演练领导小组，下设若干行动小组。

(一)演练领导小组

*组长：厨房负责人或单位安全负责人（负责演练的全面指挥、决策和协调）。

*副组长：安保部门负责人、厨房副主管（协助组长工作，负责具体事务的落实）。

*成员：各行动小组负责人。

领导小组主要职责：

1.审定演练方案和演练计划。

2.组织、指挥和协调演练全过程。

3.负责演练经费、物资的保障。

4.处理演练过程中出现的重大问题。

5.组织演练总结和评估。

(二)各行动小组及职责

1.指挥协调组

*组长：由领导小组副组长兼任。

*职责：负责演练现场的具体指挥，传达领导小组指令；记录演练进展情况；协调各小组之间的行动；及时向领导小组报告演练情况。

2.疏散引导组

*组长：厨房各区域班组长。

*成员：各区域骨干员工。

*职责：熟悉本区域疏散通道和安全出口；在演练开始后，按照预定信号，迅速组织引导员工沿正确路线有序疏散至指定集合点；检查各区域是否有被困人员（模拟）；在疏散通道关键位置进行引导，防止拥挤、踩踏。

3.灭火行动组

*组长：安保人员或经过专业培训的厨房安全员。

*成员：具备灭火技能的员工。

*职责：在确保自身安全的前提下，根据“救人第一、先控制、后灭火”的原则，利用现场消防器材（如灭火器、灭火毯）对初期“火灾”进行模拟扑救（注意：严禁使用真火，可使用烟雾发生器模拟烟雾）；控制“火势”蔓延（模拟）；协助疏散被困人员（模拟）。

4.警戒救护组

*组长：后勤或行政负责人。

*成员：具备急救知识的员工或医务人员（可外聘或指定人员模拟）。

*职责：负责演练现场的警戒，禁止无关人员进入；维护疏散通道和集合点的秩序；在指定集合点对疏散出来的人员进行清点、登记；对“受伤”人员进行初步的模拟医疗救护和包扎；引导外部救援力量（如模拟消防员）进入“火场”。

5.后勤保障组

*组长：采购或库管负责人。

*职责：负责演练所需物资的准备、发放和回收，如灭火器、灭火毯、烟雾弹（注意安全使用）、警戒带、扩音器、急救箱、指示牌、通讯工具等；确保演练期间水电供应（如需）。

三、演练准备阶段

1.制定详细演练计划与脚本：明确演练时间、地点、参演人员、模拟火情（如油锅起火、电气线路起火、燃气泄漏着火等）、疏散路线、各小组任务、信号发布方式等。

2.演练前培训与动员：

*组织所有参演人员进行消防知识和演练方案培训，使其熟悉演练流程、各自职责、疏散路线、自救互救方法及消防器材使用。

*强调演练纪律和注意事项，特别是安全问题。

*进行动员，提高参演人员的重视程度和积极性。

3.检查与准备消防设施器材：

*检查厨房内的灭火器、消防栓、应急照明、疏散指示标志等是否完好有效。

*准备好演练用的模拟器材，如空的灭火器罐、灭火毯、发烟装置等。确保所有器材安全可靠。

4.疏散通道与安全出口检查：确保所有疏散通道畅通无阻，安全出口标识清晰，门锁处于正常开启状态。

5.设置演练场景：根据模拟火情，在指定位置设置“着火点”（如在铁桶内放置少量发烟物，注意远离可燃物，并做好防护措施），布置警示标识。

6.明确信号发布方式：确定演练开始、疏散、结束等信号（如警报声、广